¿Qué es en realidad la pancita de res?

Cuando era chiquita, recuerdo que amaba ir a desayunar con mis papás a esos locales mexicanos en donde venden consomés, menudos, pancita y mondongos.

Años más tarde amaba aún más visitar estos puestos, ya que me regresaban el “alma al cuerpo” después de una noche de fiesta.

Hoy en día mi alimentación ha cambiado un poco, pero siempre es un deleite ir por un caldito de pancitay disfrutar de los sabores mexicanos.

De hecho, hace un par de fines de semana me fui a dar la vuelta al mercadito y me encontré con el puesto de pancita, así que no lo dudé ni un segundo y me pedí mi caldito, al terminar me dió mucha curiosidad saber qué era la pancita de res.

Así que si alguna vez te lo has preguntado, estas de suerte, porque hoy te lo contaremos.

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¿QUÉ ES LA PANCITA DE RES?

De acuerdo al Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, los rumiantes como lo son las vacas, cabras, ovejas, venados y toros, tienne un sistema estomacal, que se divide en cuatro secciones: 

1.La primera parte es la más extensa y se localiza después del esófago, es aquí en donde se encuentra la panza, bonete o capote que tiene forma de bolsa. De ahí sacan la pancita.

2. Del otro lado encontramos una zona llamada panal, ya que muchas membranas en forma de hexágonos.

3. Otra sección que tiene forma de bolsa alargada se llama manzana, y le siguen dos bultos llamados segundo cuajo y es con esta sección que se elaboran los cueritos y machitos.

4. Finalmente nos encontramos con la tripa gorda.

Se sabe que es en el estado de Tabasco en donde más se consume la pancita, ya que la aprovechan para preparar platillos típicos como el ajiaco, panza asada, panza marinada

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BENEFICIOS DE COMER PANCITA

La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos en un estudio confirmaba que la carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como fuente rica de aminoácidos que mantienen nuestro organismo en buen estado, además de que la proteína que nos aporta es necesaria para darnos energía.

Además, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos asegura que la pancita o menudo es capaz de mantener el buen desarrollo de los tejidos, gracias a que contiene 180calorías y 16 gramos de proteína magra.

También se sabe que el consumo de pancita aporta un nivel significativo de calcio al organismo.

Si deseas preparar una rica pancita, te dejamos esta receta, la cual podrás acompañar con tortillas de maíz.

Da clic AQUÍ para leer la receta completa de pancita. 

Como viste, la pancita, además de ser deliciosa, es saludable y aporta beneficios a nuestra salud, esa es una razón más para consumirla sin culpa y disfrutar de sus múltiples usos dentro de la gastronomía.

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