¿Cuál es la diferencia entre menudo, pancita y mondongo?

¿Sabes cuál es la diferencia entre menudo y pancita? ¿O el mondongo? Aquí te contamos si realmente se distinguen o si son lo mismo. 

Lo primero que tienes que saber es que la pancita se hace con carne de res, específicamente su estómago. Existen varias versiones de este platillo pero todas apuntan a su origen es "del pueblo", bastante popular.

Incluso para llamarlo coloquialmente, es común que le digan "caldo levanta muertos" pues se ingiere mucho cuando pasamos por la peor cruda de nuestra vida.

¿Cuál es el origen de la pancita o menudo?

El origen de la pancita o menudo (como se le llama en México) es incierto. Una de las versiones apunta a que surgió durante la Revolución Mexicana, donde se crearon varios platillos para alimentar a las tropas. 

Existe otra historia, en la que se le considera como una sopa creada por la mezcla de la gastronomía europea y americana esparcida por los españoles desde México hasta Argentina.

De acuerdo con información del Diccionario Gastronómico de Larousse, hay un recetario español de finales del siglo XVI, en donde se comprueba la existencia de este platillo.

Es en el Libro del Arte de Cozina, de Diego Granado, en el que se le determina de manera despectiva como mondongo a los callos o pedazos de estómago, debido a que su consumo siempre estuvo asociado con clases sociales populares.

La preparación y nombre de este platillo varía según la región donde se consuma pero siempre es un caldo con trozos de panza de res. En México, se le añade una mezcla de chiles y se sirve con orégano. Es un plato muy elaborado y de larga cocción, por lo que se prepara sólo en ocasiones especiales o para fiestas familiares.

El menudo rojo es uno de los platillos típicos de la ciudad de Guadalajara y, en general, de todo México. Es común encontrarlo en el tianguis durante el fin de semana para aliviar los efectos de la resaca.

En estados como Sinaloa, se preparara sin chiles y se acompaña con chiltepín, una especia que se utiliza en los platillos de estados del norte donde también se le añade a la pancita algunos granos de maíz.

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¿Cuál es la diferencia entre menudo, pancita y mondongo?

La palabra mondongo, como también se le conoce al menudo, es una derivada de “mondejo” que se refiere a “bandujo”. Un vulgarismo sinónimo de intestinos o tripas de animales, se piensa que este termino llegó a América por la influencia de las lenguas bantúes, habladas por los esclavos traídos de África.

Entonces, ¿hay una diferencia entre menudo, pancita y mondongo? En México, no. Pues los tres términos se refieren a un platillo caldoso elaborado con trozos de estómago de res, jitomate y chile guajillo.

Ahora que sabes que realmente no hay ninguna diferencia entre menudo, pancita y mondongo (si nos ponemos estrictos), ¿vas a prepararlo para degustar? Si tu respuesta es afirmativa, te compartimos esta receta.