¿Qué es en realidad el surimi?

¿Qué es el surimi? Seguramente has visto en el supermercado o mercado unas barritas de color blanco con naranja, o quizá las has comido y te encanta cómo saben pero, ¿sabes lo que son en realidad?

Más de una vez nos alimentamos con productos que ni siquiera sabemos exactamente de qué están hechos y es algo que pasa con estos palitos de cangrejo, también como se les conoce al surimi. Puedes consumirlo en diferentes recetas, incluyendo ensaladas, pero ahora que conozcas exactamente su composición, quizá ya no se te antoje... O tal vez sí. 

De acuerdo a una tesis presentada en la Universidad Tecnológica Nacional, el surimi es un antiguo término japonés que significa "músculo de pescado picado", formado durante el proceso elaborador del kamaboko. En la cocina japonesa y a nivel mundial, el surimi es utilizado como producto intermedio de otros mariscos, es desmenuzado, lavado con agua varias vees y mezclado con otros agentes para su estado de conservación de forma congelada. 

Por su forma de elaboración y diferentes procesos por los que atraviesa, también se le conoce como imitación de cangrejo pero en realidad, no es un marisco. 

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Foto: iStock

¿El surimi es un embutido?

El surimi es carne de pescado procesada, muchos de ellos se fabrican actualmente con abadejo de Alaska y de merlán del Pacífico, dos especies comunes y bastante económicas. Son molidas, lavadas y se congelan para enviarles a fábricas donde el proceso continúa.

En el paso final se agregan distintos ingredientes tales como: gomas, aceites, almidón, azúcares, color y saborizantes. De hecho, es común que se le compare con los embutidos de carne roja pues su fabricación es parecida, solo que con pescado. 

Dependiendo del proceso al que sea sometido, el surimi se puede utilizar como sustituto de langosta, camarón y cangrejo, siendo una manera mucho más barata de comer la carne real de estos animales.

¿El surimi es saludable?

El sabor es agradable pero,¿qué tan saludable es el surimi? Se considera un alimento ultra procesado, es decir, con bastantes ingredientes industrializados. Aunque podríamos pensar que cuenta con el famoso Omega-3 de los pescados, la realidad es que se elimina gracias al proceso químico que atraviesa. 

En algunos casos, se le pone Omega-3 en aceite a las barras de surimi una vez formadas pero su consumo no se recomienda regularmente, es preferible el consumo de pescados y mariscos frescos.

Ahora que sabes qué es el surimi, ¿quieres volver a comerlo?