8 tips para hacer esquites caseros, ¡mejores que los callejeros!

Los esquites son un platillo tradicional de la comida mexicana y son perfectos para disfrutarse en vasito o en hojita de elote a cualquier hora del día, en cualquier lugar.

La palabra esquites proviene del náhuatl Ízquitl, de Icehqui que significa tostar.

Se les atribuye a Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los xochimilcas y quien también dio vida a platillos como el Necuatolli (atole con miel) o los Tlapiques (guisado de viseras de pollo envueltos en hojas de tamal). Sin embargo, los esquites de hoy en día son una representación de la cocina mestiza.

Los hay para todos los gustos: con carne, con tuétano, con crema, con mayonesa, con chorizo, con patitas de pollo, con doritos, con limón, con chilito del que pica y del que no pica.  ¿A ti cómo te gustan?

Dependiendo de dónde los comas puede haber variedades en los ingredientes o complementos que le puedas agregar, por ejemplo, en Monterrey se comen los esquites o mejor conocidos como “elotes en vaso” y van acompañados de crema o mayonesa y queso fundido.

Prepararlos en casa es mucho, pero mucho más fácil de lo que crees y consta de pocos ingredientes bases: granos de elote, caldo y hierbas de olor.

Sigue estos consejos para tener los esquites caseros más ricos.

1. Verifica la frescura del maíz. Presiona con el dedo pulgar uno de los granos, si el grano explota fácilmente está en el mejor estado para hacer esquites.
2. Utiliza granos tiernos pero firmes, así evitaras acabar con un batido tipo atole. Si necesitas ablandarlos para que queden tiernitos lee este artículo.
3. Limpia los elotes; retira las hojas y cabellitos, corta con un cuchillo para separar los granos del elote y reserva. Antes de tirarlos a la basura te decimos para qué sirven los cabellos del elote en este artículo. 
4. Sofríe la cebolla y los granos de los elotes en mantequilla o manteca, estos le darán aun más sabor que el aceite vegetal.
5. Hierve los esquites en caldo de pollo de preferencia, si no tienes caldo utiliza agua y una cucharada de concentrado sabor caldo de pollo.
6. Agrega siempre unas hojitas de epazote, ¡le darán un toque especial! Para que nunca te falte aprende a cultivar epazote en casa en este artículo. 
7. Sirve los esquites con capas de mayonesa o crema, queso y chile en polvo.
8. Utiliza queso rallado o queso Cotija.

¿Estas listo para preparar los mejores esquites caseros?

Si se te antojaron tanto como a mi, te dejo esta receta para preparar esquites tradicionales o esquites de sabores.

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