¿Qué es realmente el jamón que comemos a diario?

Antes de ir a la receta, te comparto el siguiente video donde te enseño a preparar un delicioso jamón glaseado para Navidad.

Da clic en el enlace para ver el video.

El jamón tipo York o jamón cocido, es un embutido que se elabora a partir de carne de cerdo, obtenida exclusivamente de la pierna trasera de este animal.

A esta, se le somete a un proceso de curación, en el que se emplean sales de nitrito y también se le añade distintos condimentos como especias, sustancias aromáticas o estimulantes del sabor.

Es fundamental realizar este proceso para que el jamón no presente algún riesgo a la salud de los consumidores.

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Sin embargo, debes saber que en el mercado existe una gran oferta de productos cárnicos, en los que el proceso de elaboración resulta muy parecido al del jamón York pero que son preparados con otras partes del cerdo (más baratas), como la espadilla y que no deben considerarse jamón.

Se puede adquirir crudo para asarlo uno mismo o procesado y ahumado; es posible encontrarlo deshuesado con el hueso todavía intacto, este último tiene más sabor, ya que su procesamiento no ha alterado el músculo, la grasa ni los huesos

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