Cómo lograr que el lomo de cerdo quede jugoso por adentro y crujiente por afuera

Uno de los cortes de cerdo que más me gusta preparar, es el lomo de cerdo. Esta pieza del animal, se puede preparar tanto horneado como al sartén y lo podemos condimentar con un sinfín de ingredientes para hacerlo agridulce, salado, ahumado e incluso enchilado.

El problema más grande que podemos encontrar al momento de cocina esta delicia, es que quede seco al interior; esto pasa más cuando buscamos un exterior crujiente o perfectamente glaseado.

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Para evitar que el lomo te quede seco por adentro y no tengas que forzosamente agregarle una salsa para disimular esta textura, te comparto los siguientes tips para que siempre te quede perfecto.

1. Sella el lomo antes de hornearlo. Sellar la carne ayuda a retener los jugos en el interior y previene que estos salgan en abundancia durante su cocción.
2. Rellenar el lomo es una excelente manera de evitar que se seque por adentro. El jugo natural del relleno ayudará a que éste se mantenga humectado.
3. Cubre el lomo con aluminio para que toda la humedad que salga del lomo se mantenga en contacto constante con éste para una cocción uniforme por adentro y por afuera.

Una vez haya finalizado el tiempo de cocción, destapa el lomo y regrésalo al horno para dorar el exterior.

4. Baña el lomo cada 20 minutos con los líquidos dentro de la charola. Esto ayudará a que el lomo reabsorba los jugos que han salido. Y, además, de esta manera evitarás tener que dejarlo por más tiempo en el horno para lograr esta superficie dorada y perfecta.
5. Deja reposar el lomo de cerdo entre 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los líquidos en el interior se distribuyan de manera pareja y no se desjugue.

Con estos sencillos tips, tu lomo de cerdo quedará espectacular sin importa como lo prepares.

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