¿Qué es el caldo de gato?

Este delicioso y muy completo platillo es un digno representante de la cocina oaxaqueña.

Su nombre lo recibió debido que se les ofrecía este humilde alimento a los trabajadores de las haciendas y le llamaban despectivamente de esa forma; aunque algunos cuentan que un minino cayó a una olla con los ingredientes que ahora conforman este guiso. Debido a que la historia la cortan ahí por aquello de las risas, la historia carece de veracidad y solo se cuenta como una simpática anécdota.

Pese a su peculiar nombre, esta sopa solo contiene ingredientes comunes. Está compuesto principalmente por espinazo de cerdo o de res (depende la receta, la zona y la familia que lo elabore) e incluso cordero.

Se complementa con diferentes verduras, entre ellas cebolla, ajos, elote, papa, zanahoria, col, chayote, ejotes y calabacitas, además se finaliza con garbanzos y/o arroz. Te invitamos a probar este sustancioso caldo con esta receta.

Ingredientes

• 1 kilo de espinazo de res
• 3 ½ litros de agua
• 250 gramos de garbanzo remojado desde la víspera
• 200 gramos de zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 200 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos
• 250 gramos de ejotes limpios y cortados en trozos
• 500 gramos de chayotes cortados en cubos
• 1 kilo de jitomate pelado, despepitado y cortado en cubos
• 1 ramita de cilantro
• Sal al gusto
• 6 chiles pasilla oaxaqueño

• Limones
• Cebolla picada
• Cilantro picado

Preparación

1. CUECE el espinazo con el agua. Agrega los demás ingredientes poco a poco y en orden respecto a su dureza para que todos estén suaves y al dente cuando se termine de cocer la sopa.

2. AÑADE garbanzo, la zanahoria, la papa, el ejote y el chayote; cuando las primeras tres estén medio cocidas se pueden vaciar las demás.

3. AGREGA el jitomate y el cilantro; sazona y deja hervir por 10 minutos. Finalmente agrega los chiles pasilla para terminar el sazón.  

4. SIRVE en platos soperos hondos y ofrece limones en cuartos, cebolla finamente picada y cilantro para que cada quien se sirva a su gusto.

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