Pastel de limón con avena y betún de coco (sin harina y sin azúcar)
Hornea el panqué de chocolate perfecto en casa con esta sencilla receta, ¡sin harina y sin azúcar!
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El pastel de limón es uno de los pasteles que más me gustan. Me fascina que son pasteles esponjosos, ligeros y con un sabor fresco.
En esta ocasión, te comparto la siguiente receta sin harina y sin azúcares refinadas. Este pastel queda con una textura suave, esponjosa y un sabor intenso a limón.
El glaseado de coco complementa lo ácido del imón y queda con una textura cremosa y un rico sabor tropical.
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- COMBINA en un tazón la avena con la sal, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
- BATE los huevos junto con el edulcorante artificial hasta que dupliquen su volumen y tomen un color amarillo pálido.
- VERTE el aceite en forma de hilo sin dejar de batir y adiciona el extracto de vainilla, la leche y el jugo de limón.
- AÑADE la mezcla de avena y la maicena; bate hasta que todo quede bien incorporado.
- VERTE la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado; esparce la mezcla de manera uniforme con una espátula.
- HORNEA a 180°C por 35 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
- SACA el panqué de limón con avena del horno y déjalo enfriar por 20 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
- COLOCA en una olla la leche de coco, el edulcorante artificial, el coco y el jugo de limón; disuelve la maicena en el agua y añádelo a la mezcla.
- COCINA por cinco minutos a fuego medio y sin dejar de mover; retira del fuego y deja enfriar por completo.
- DECORA el panqué de avena con limón con este delicioso glaseado de coco sin azúcar y ¡disfruta!
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Cuando prepares recetas dulces de limón, puedes hacerlo con limón verde o con limón amarillo. El limón verde es más ácido que el amarillo y por lo general, éste tiene un costo más bajo.
Sin embargo, el limón amarillo es más dulce, más aromático y por lo general, son de tamaño grande. Estos los puedes conseguir en el supermercado.
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Recuerda lavar y desinfectar los limones ya que, para la receta necesitamos su cáscara y ésta, debe estar perfectamente lavada.
Como te he comentado en otras recetas, los pasteles de avena no suben tanto como los que tienen harina. Es por eso, que además de esponjar los huevos, debemos agregar polvo para hornear y, la maicena en el pastel, ayuda a darle estructura y una miga más compacta.
Puedes adicionarle al pastel frambuesas, moras azules, coco rallado, durazno, pera o manzana. Estos sabores complementan el sabor del limón. En caso que decidas agregarle fruta, cocina el pastel por 10 minutos más ya que, éstas agregan humedad.
RECOMENDACIÓN
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