Tortitas de carne deshebrada con caldillo de chipotle: la mejor comida casera

Si te preguntamos por recetas con carne de res, seguro enumeras al menos cinco, pues el consumo de carne es muy común en México. De hecho, en 2021 nos colocamos como el quinto país del mundo con un mayor consumo de carne, según el Consejo Mexicano de la Carne.

Aunque la res está en tercer lugar, pues el pollo es favorito, seguido del cerdo, eso no la vuelve menos importante. La carne de res es apreciada por su sabor y versatilidad, pues existen muchos tipos de cortes para diferentes usos, pero también por sus propiedades.

De acuerdo al Gobierno de México, entre los beneficios del consumo de carne roja, se encuentra su aporte de vitamina B12, zinc y hierro, además de ser una buena fuente de proteínas. Todos estos, nutrientes fundamentales para nuestra salud.

Pero como mencionamos, otra de las cualidades de la carne de res es la gran variedad de formas de consumirla. Entre estas se encuentra deshebrada, una base de varios platillos mexicanos, como la tinga, salpicón y tortitas de carne.

Aunque las tortitas no se asocian a la gastronomía de un estado específico, sí son parte de las recetas tradicionales que nuestras mamás y abuelas preparaban. Recuerda ese sabor casero con esta sencilla receta.

¿Cómo hacer tortitas de carne con caldillo?

Preparación:

1. Coloca la carne de res con la cebolla, ajo, laurel, pimienta, sal y agua, dentro e la olla exprés. Tapa y pon al fuego alto.
2. Cuando la olla comience a sonar, baja el fuego y cocina durante 45 minutos.
3. Apaga el fuego y coloca la olla bajo el chorro de agua fría para bajar la presión. Deja enfriar por completo antes de abrir.
4. Saca la carne y reserva el caldo; deshebra la falda de res.
5. Para las tortitas: bate las claras de huevo a velocidad baja y vela aumentando conforme las claras tomen volumen. Cuando comiences a ver picos, agrega la harina, el consomé y la pimienta; bate.
6. Con las claras esponjadas, agrega la carne y mezcla suavemente con movimientos envolventes para incorporar.
7. En un sartén calienta un chorrito de aceite y fríe las tortitas. Fórmalas agregando porciones de 2 cucharadas de la mezcla de carne al sartén. Cuando las tortitas se hayan dorado de un lado, dales la vuelta.
8. Retira las tortitas del sartén y ponlas a escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
9. Para el caldillo: hierve los jitomates con la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
10. Licúa los ingredientes con dos tazas de caldo de res y los chiles chipotles.
11. Calienta en una cacerola un chorrito de aceite y fríe la salsa.
12. Espera a que el caldillo hierva, agrega las tortitas y deja hervir. Baja el fuego y cocina por 5 minutos.
13. Sirve las tortitas de carne con caldillo de chipotle acompañadas de arroz o frijoles.

¿Cuál es la mejor carne para deshebrar?

Para que una carne sea buena para deshebrar, debe tener una textura fibrosa, pero ser suave una vez cocida. En general se prefieren aquellas de cocción larga, como la falda, un corte delgado y alargado que se obtiene de la parte inferior del pecho de la res.

Otras opciones ideales para deshebrar son la aguja, un corte sacado de la parte delantera, cerca del cuello, y el pecho, pieza grande y carnosa que se obtiene de debajo de las costillas.

Ahora sí, elige tu carne favorita para deshebrar y prepara estas deliciosas tortitas de carne con caldillo de chipotle, con todo el sabor casero.