El mejor pozole rojo con cerdo: receta tradicional con sabor a Jalisco

¿Quién le dice que no a un plato de pozole? No importa la época del año, se ha vuelto un básico para las grandes celebraciones. Lo mejor, es que hay muchas opciones para elegir. El pozole rojo con cerdo es uno de los favoritos, aprende a prepararlo.

¿Sabías que el pozole se consume desde tiempos prehispánicos? De acuerdo al Gobierno de México, se cree que el emperador Moctezuma lo disfrutaba ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.

Muchas teorías circulan alrededor de sus ingredientes originales. Lo único claro es que hoy es un símbolo de la gastronomía mexicana con tantas variantes como regiones en el país. Sin embargo, los tres principales llevan los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.

Este último se ha asociado a Jalisco como su lugar de origen. Aunque lleva la misma base que el pozole blanco, la diferencia se basa en que se le agrega chile ancho y guajillo. Si quieres aprender a prepararlo, toma nota a esta receta de pozole rojo con cerdo.

¿Cómo se hace el pozole rojo?

Preparación:

1. Coloca la cabeza de cerdo en una olla y cuécela en abundante agua con dos cucharaditas de sal por una hora y media. Cuando esté suave. Apaga y reserva, no tires el agua.
2. Cuece el espinazo de cerdo en la olla exprés con abundante agua y dos cucharaditas de sal; cocina por 40 minutos una vez que la válvula comience a sonar o a soltar vapor. Espera a que se enfríe y destapa.
3. En una olla pozolera u olla grande, coloca el maíz pozolero junto con el agua de cocción de la cabeza de cerdo y el espinazo. Si es poco líquido, complementa con agua, el pozole debe estar cubierto y rebasado.
4. Cocina el maíz por aproximadamente 40 minutos o hasta que floree como palomita.
5. Mientras el maíz está listo, prepara la salsa: sumerge los chiles limpios en agua hirviendo y déjalos reposar por 20 minutos para que se ablanden.
6. En un comal o sartén, asa los jitomates con la cebolla y los dientes de ajo para dorarlos, sólo cuida que no se quemen para que no amarguen.
7. Licúa los jitomates, cebolla y dientes de ajo con los chiles, orégano, pimienta y una taza de agua, puede ser la misma del remojo de los chiles o del maíz. Muele hasta obtener una salsa homogénea sin trozos grandes.
8. Vierte la salsa en el pozole, pasándola por un colador; mezcla
9. Desmenuza el espinazo de cerdo y parte la cabeza en trozos. Añade ambas carnes a la olla, verifica la sazón y agrega sal si es necesario. Cocina por 15 minutos a fuego medio.
10. Sirve tu pozole rojo con cerdo acompañado de las guarniciones y una tostada con crema y salsa, es simplemente espectacular.

Aunque el pozole rojo de Jalisco es el más conocido, existen otros tipos en el país. Por ejemplo, como explica el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, Pátzcuaro, en Michoacán, tiene su propia versión.

En esta se usan granos de maíz rojo, aunque de la misma forma que otros pozoles, se prepara con carne de cerdo. En otras regiones, el pozole blanco se tiñe de rojo gracias a la salsa que lo acompaña.

Te puede interesar: Cómo hacer pozole blanco con puerco: receta tradicional para todo el año

¿Qué carne se usa para hacer pozole?

Tradicionalmente, el pozole se hace con cerdo. Esto tiene un origen histórico, pues fue la sustitución perfecta que encontraron los españoles en cuanto a sabor y textura, a la carne que originalmente se usaba para este platillo.

Según expertos en gastronomía, algunos documentos históricos apuntan a que en un inicio se usaba carne humana, aunque hay quienes dicen que no era esta, sino carne de xoloitzcuintle.

Lo que está claro, es que usar cerdo se ha vuelto una tradición al preparar pozole, para lo cual se utiliza la cabeza, pues da mucho sabor y textura, pero también se agrega costilla y otras carnes con hueso para un sabor profundo.

Sin embargo, existen alternativas para quienes no consumen cerdo, como el pollo e incluso la res. Asimismo, existen versiones tradicionales con mariscos, principalmente camarón, que se preparan en estados como Jalisco, y otras menos comunes como el pozole de barbacoa.

Este es preparado por los chocoltecos en Oaxaca, agregando también chile guajillo y cociéndose en el horno de la barbacoa.

Finalmente, no podemos dejar de lado las versiones vegetarianas y veganas, que incluyen setas y otros vegetales como alternativa a la carne.

No importa con qué carne prefieras tu pozole, siempre es un buen momento para disfrutarlo. Sigue esta receta y prepara el mejor pozole rojo con cerdo, y haz las variaciones que prefieras.

Te puede interesar:

Pozole rojo con mariscos: un giro a lo tradicional en 5 pasos

20 antojitos mexicanos para celebrar el 15 de septiembre: fáciles y deliciosos

Checa este VIDEO y aprende a preparar un pozole rojo con pollo: