¿Qué son los chinicuiles? Una delicia del Maguey

La entomofagia o consumo de insectos, es una costumbre muy arraigada en México que viene desde tiempos prehispánicos y unos de los insectos que más se consumen son unos gusanitos que viven en el maguey, por ello hoy te cuento, qué son los chinicuiles.

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Estos pequeños gusanos los puede encontrar fritos, asados, en sal de gusano, o hasta dentro del mezcal, por ello estamos tan familiarizados a verlos como un ingrediente más.

Deja te cuento más sobre qué son los chinicuiles, la costumbre de comerlos y cuáles son los nutrientes que aportan.

¿Qué son los chinicuiles?

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El Diccionario del Español de México del Colegio de México (Colmex), define al chinicuil como una larva de una polilla, esta tiene forma de gusano colorado y puede medir de tres a cuatro centímetros y tener 5mm de grosor.

La misma definición específica que habita en la parte más gruesa de las pencas del maguey y además es comestible.

De acuerdo a una investigación entre la UAEM y la UNAM, este pequeño gusano es consumido sobre todo en el Estado de Hidalgo y se caracteriza por su color rojizo y la época en la que “se dan” es en los meses de agosto y septiembre.

Los recolectores aseguran que su olor es tan fuerte que es identificable, y de esta esta forma es mucho más fácil encontrar el maguey que los contiene.

Además aquellos magueyes que tienen chinicuiles pueden tener la puntas pintadas de rojo o anaranjado y sus pencas no crecen derechas, si no que se curvan desde la mitad de la penca hasta la punta.

Para poder extraerlos se inclina el maguey y se saca por completo para que las raíces queden expuestas, de esta forma se puede cortar y se podrán extraer todos los insectos con la ayuda de un gancho de metal, ya que se esconden muy bien en su interior.

Propiedades de los chinicuiles

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Un estudio de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero de Hidalgo y la UNAM, analizó la composición de los chinicuiles para poder determinar su valor nutricional y propiedades.

Estos fueron los resultados de la misma:

• Tiene un alto contenido de vitaminas, entre ellas vitamina B y B2 que son benéficas para el sistema nervioso, además de fortalecer el sistema inmunológico.
• Contiene sales minerales que fortalecen los huesos y dientes, como calcio y fósforo
• Tienen un alto contenido de magnesio, potasio y hierro, esto es bueno para fortalecer el sistema nervioso y el cardiovascular.
• Son altos en proteína, perfectos para una dieta saludable.
• Son altos en fibra, lo que favorece una buena digestión.

¿Cómo comer chinicuiles?

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Los chinicuiles en México se consumen de diversas formas y las más comunes, de acuerdo a la UNAM, son las siguientes:

• Sal de chinicuiles: Para poder prepararla se doran los gusanos y se muelen muy bein con sal y chile piquín hasta que quede completamente integrado todo.
• Salsa de chinicuiles: Para su preparación se doran los chinicuiles en un comal con cebolla,ajo, chiles y tomate, posteriormente se muele todo en un molcajete o la licuadora con agua y sal.
• Chinicuiles fritos o asados en tacos: Para esto hay que quitarle la cabeza a los chinicuiles y los puedes comer solos en taco o con bistec. Aunque lo normal es freírlos o asarlos, muchas personas los comen crudos.

   

Ahora que sabes qué son los chinicuiles, no dudes en probarlos, su sabor te encantará, además son insectos llenos de nutrientes y propiedades.