4 lugares donde puedes encontrar pan de muerto negro en CDMX

Jueves, 23 de Septiembre del 2021

¿Te gustaría saber dónde encontrar pan de muerto negro este 2021 en la ciudad de México? Te compartimos 4 lugares para disfrutar esta delicia típica del Día de Muertos.

Uno de los elementos indispensables en el altar del Día de Muertos es este tipo de pan en forma circular, que se caracteriza por tener “huesitos” cruzados y una bolita encima y que se puede conseguir cubierto de azúcar, en su forma tradicional, o en sus versiones con ajonjolí, totomoxtle o chocolate, que son más contemporáneas.

¿QUÉ SIGNIFICA EL PAN DE MUERTO?

Desde finales de septiembre y hasta mediados de noviembre podemos disfrutar el pan de muerto y que, de acuerdo a sus características físicas, tiene cuatro canillas, que simbolizan los huesos del difunto y la pequeña esfera colocada al centro en la parte superior, representa un cráneo.

Esta forma simboliza los cuatro rumbos del nahuolli o el universo para nuestros antepasados y los cuatro puntos cardinales consagrados a los distintos dioses, Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México.

Además, el pan de muerto durante la época prehispánica era parte de una ofrenda dirigida a la diosa Cihuapipiltin, dirigida a aquellas mujeres que morían del primer parto. Se hacía a base de amaranto y de maíz seco tostado y, además, se le daba forma de mariposa o papalotlaxcalli o de rayos (xonicuille).

Este “pan” se parecía a lo que ahora es una tortilla y a cual, se le imprimía (en la masa aún cruda) un sello en forma de mariposa que era exclusivo para esta ceremonia.

En un relato de Fray Diego de Durán, se menciona que la ofrenda a Huitzilopochtli, la gente "no comían otra cosa que no fuera tzoalli con miel", es decir, un alimento elaborado a base de una mezcla de amaranto y miel de avispa o maguey, ya que el amaranto era considerado un alimento especial, de acuerdo con el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas de México.

“Ellos hacían un gran ídolo a imagen del Dios, lo adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos grandes que depositaban a los pies del ídolo, además ofrendaban otros "panes" como tortillas pequeñas; pasada la fiesta se los dividían para comer”, decía el evangelizador.

4 LUGARES DONDE PUEDES ENCONTRAR PAN DE MUERTO NEGRO EN CDMX

El boom del pan de muerto negro tiene a lo máximo un par de años. En CDMX es siempre un gusto deleitarnos con las propuestas que los cocineros y chefs presentan cada año para innovar este pan tradicional.

Pero, ¿cómo le brindan ese color "negro" al pan? En la mayoría de los casos san el totomoxtle, que no es otra cosa que las hojas de maíz secas y tatemadas. Esas cenizas son pulverizadas y utilizadas para colorear estos panes junto con azúcar.

CAFÉ XOLO

Para aquellos con alma darks, van a querer comenzar la temporada de muertos con este pan 100% negro. Esta delicia está cubierta con ceniza de totomoxtle y es elaborado con la receta familiar de la propietaria, la chef Saraí Lucero Sánchez, fueron los pioneros en toda la CDMX en innovar con este ingrediente para darle ese intenso tono negro; además, el pan de muerto está relleno con dulce de camote morado.

PANADERÍA ROSETTA

Esta propuesta de la afamada chef Elena Reygadas, se dio a conocer bajo el concepto del restaurante Rosetta, pero fue tanto el éxito del pan en los desayunos, que la panadería abrió unos años después. Los vecinos de la Roma Norte acudían al restaurante por el exquisito pan. Como cada año, podemos deleitarnos con un rico pan de muerto, pero en esta ocasión, también estará disponible uno con cenizas de totomoxtle. Para saborearlo debes realizar tu pedido con anticipación.

LARDO MÉXICO

En este bistró moderno de cocina fusión mexicana y europea, puedes encontrar desde un brunch con sándwiches croque monsieur a originales versiones de pizzas. Y como está liderado por Elena Reygadas, el pan es un distintivo del lugar, así que aquí también está disponible el pan de muerto negro con ceniza de totomoxtle y natural.

MARICÚ COCINA DULCE

Para esta temporada, prepararon una edición especial del tradicional pan de muerto y lo rellenaron con spread de galleta Graham y ganache de chocolate y, por si fuera poca dosis de chocolate, también va glaseado con este ingrediente favorito de chicos y grandes además de malvaviscos.

Si quieres salir de la rutina este año, andas en la ciudad de México y quieres saborear un pan de muerto original y además presumirlo en redes sociales, te sugerimos visitar alguno de estos lugares donde puedes encontrar pan de muerto negro este 2021. ¿Te animas?