Esto es lo que contienen los concentrados de caldo de pollo

Conocidos como cubos o pastillas de caldo, estos productos concentran de manera deshidratada una “mezcla” de caldo de pollo y verduras, que permite elaborar de forma instantánea un caldo.

Además de la sal, son uno de los condimentos más utilizados en la preparación de sopas, arroces, pastas, marinados, entre otros guisos.

Estos se encuentran regidos por la Norma Mexicana NMX-F-603-Normex-2003, alimentos-Caldo y consomé de ave, res, tomate y ave, camarón y otras denominaciones de granulado, polvo, tabletas o cubos.

La cual indica que el producto de caldo de ave debe contener un 6% mínimo de proteína total, 50 miligramos de nitrógeno proveniente de la carne y que es la forma en la que se puede medir la proteína; por lo menos 400 miligramos de grasa de ave y 100 miligramos de carne deshidratada en el consomé reconstituido.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), evaluó a 24 productos, de los que 21, corresponden a caldos de pollo (11 en polvo y 10 n cubo) y 3 consomés de pollo (2 en polvo y 1 cubo).

En cada producto se verificó el cumplimiento de la norma, donde se descubrió que el 100 % de los que se denominan “consomés” no se apegan a ella, pues no contienen el mínimo de proteína y grasa requerida.

Y aunque los caldos como consomés son una mezcla de sal, fécula de maíz, glutamato monosódico, grasa vegetal, colorantes y saborizantes artificiales, azúcar, así como carne y grasa de pollo.

La Profeco asegura que productos como Ke! Precio en su presentación de 400 gramos y 12 cubos, rebasan el 6% de proteína solicitada, al igual que RiPollo con un 6.46%; mientras que el caldo de pollo en polvo Baker & Chefs no lo cumple, llega apenas al 4.47%.

Por su composición, ya sea cubo o en polvo, estos no aportan nutrientes significativamente; sin embargo, se descubrió que  los polvos tienen menos grasa respecto a los cubos.

Si quieres consultar el estudio completo y a detalle, da clic aquí.

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