Los mejores tacos de camarón estilo Ensenada, con un capeado delicioso

Queda claro que en México somos expertos en tacos, tanto, que cada estado tiene sus recetas tradicionales con ingredientes que van desde carne de res y puerco, hasta mariscos. Si amas la comida del mar, prepara estos tacos de camarón capeado al estilo de Ensenada.

Aunque la forma más popular de preparar tacos estilo Ensenada es con pescado angelito o cazón, también existe la versión con camarón. El rebozado es el que da sabor a este platillo y se prepara con harina, polvo para hornear, huevo, sal, pimienta, cerveza y, en ocasiones, mostaza.

Asimismo, se acompañan con col rallada, cebolla, salsa, chile y ensalada de lechuga. El capeado que hoy da vida a estos tacos se atribuye a Don Zeferino Mancillas, un tamaulipeco residido en Ensenada, quien buscaba evitar que el pescado se deshiciera o pegara al fondo de la olla al freírlo.

En realidad fue su esposa quien logró el capeado perfecto, agregando especias como orégano y ajo, además de leche evaporada. Prepara estos tacos de camarón capeado estilo Ensenada y viaja hasta esta ciudad.

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¿Cómo hacer tacos de camarón estilo Ensenada?

Preparación:

1. En un recipiente amplio cierne la harina. Agrega la sal, pimienta, ajo, orégano y polvo para hornear, mezcla.
2. Vierte la cerveza y bate con un batidor de globo para integrar todos los ingredientes. Incorpora el huevo y bate hasta eliminar todos los grumos. Cubre con un trapo de cocina y reserva.
3. Para la salsa: licúa la crema con el jugo y el chile chipotle hasta obtener una salsa tersa. Sirve en un recipiente. En otro tazón, mezcla la col morada con la verde y reserva.
4. En una cacerola calienta suficiente aceite para freír los camarones. Recuerda que debe estar bien caliente para que se cocinen parejos y no absorban toda la grasa.
5. Introduce los camarones en el rebozado y fríelos en el aceite hasta que estén dorados por fuera. Ojo, no frías muchos camarones al mismo tiempo, o bajará la temperatura del aceite y no se dorarán parejos.
6. Arma tus tacos de camarón capeados estilo Ensenada colocando tres camarones en una tortilla de harina caliente y agregando la col, aguacate rebanado y salsa cremosa.
7. Tip: tradicionalmente los tacos Ensenada se sirven con tortilla de maíz, pero elegimos de harina porque son más suaves al calentarlas, usa tus favoritas para prepararlos.

Foto: iStock

¿Los tacos Ensenada y gobernador son lo mismo?

Aunque los tacos Ensenada y gobernador tienen como ingrediente principal los camarones, son diferentes. Por un lado, los primeros son originarios del estado de Baja California, mientras los segundos nacieron en Sinaloa. Asimismo, la forma de prepararlos es única.

Mientras los tacos de camarón estilo Ensenada son capeados o rebozados en una masa con harina, cerveza y huevo, los tacos gobernador se preparan con camarones asados o a la plancha, a los cuales se les agrega mantequilla, ajo y chiles.

Por otro lado, los primeros se sirven con col rallada y salsa cremosa, dando un contraste de texturas y sabores especial. En cambio, los tacos gobernador se sirven con queso fundido, pimientos y cebollas, haciéndolos más complejos y un tanto pesados.

Si amas los tacos con texturas diferentes, estos de camarón capeado al estilo Ensenada son para ti. Prepáralos en casa y siéntete en la playa, acompañados de una cerveza o tu bebida favorita, son el plan perfecto para el fin de semana.

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