Ceviche de soya con aguacate: vegano y delicioso

El inicio de la época de calor se junta con otra temporada: la Cuaresma. Por lo tanto, es común buscar platos frescos, ligeros, que no requieran estufa y no lleven carne. El ceviche es una opción sencilla y deliciosa que suele hacerse con pescado, pero existen versiones con camarón, pulpo… o soya.

El ceviche es un plato asociado a la comida peruana, sin embargo, su origen no está del todo claro. Una teoría apunta a la costa del Pacífico de América del Sur, donde los pescadores peruanos prehispánicos preparaban el pescado fresco con jugo de limón para conservarlo en el clima cálido y húmedo.

Con la llegada de los españoles, se difundió por todo el continente, por lo que hoy existen muchas versiones. En general, la pieza clave de los ceviches es el pescado, principalmente blanco. Pero si no te gusta el pescado, aún puedes disfrutar este plato.

De hecho, un ingrediente capaz de engañar hasta a los amantes de este plato tradicional, es la soya texturizada. Evita que quede chiclosa y llénala de sabor con esta receta.

¿Cómo hacer ceviche de soya?

Preparación:

1. Prepara la soya: calienta agua en una olla y cuando comience a hervir agrégala. Espera a que vuelva a hervir y cocina por 3 minutos.
2. Cuela la soya texturizada y enjuaga con agua fría. Escurre y reserva hasta que enfríe por completo.
3. En un recipiente amplio mezcla los pepinos, jitomate, cebolla, cilantro, chiles y revuelve.
4. Incorpora la soya y adereza con el jugo de limón, jugo sazonador, salsa inglesa y aceite de oliva. Mezcla para integrar todos los ingredientes.
5. Finalmente, añade los cuadritos de aguacate, revuelve ligeramente y refrigera cubierto con plástico de cocina por una hora.
6. Sirve con tostadas o galletas saladas.

¿Qué es la soya texturizada?

La soya texturizada es un producto que se elabora con la harina de soya mediante un proceso de extrusión, es decir, una técnica que procesa la soya a una alta presión para generar cambios en su forma, estructura y composición.

De esta forma obtenemos la soya en hojuelas o los trozos que parecen pan seco. Una de las ventajas de este alimento procesado, es que está libre de químicos, volviéndose un gran aliado en dietas vegetarianas y veganas.

Y no solo porque puede sustituir diferentes tipos de carnes o adaptarse a los diferentes sabores, además es una excelente fuente de proteína con una cantidad mínima de grasa. Sin olvidar su contenido de fibra, hierro, calcio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B.

¿Cómo saborizar la soya texturizada?

• Usa caldo en lugar de agua para hidratarla. Si la preparación es vegana, usa caldo de verduras, si no, puedes usar de pollo, carne e incluso pescado.
• Una vez hidratada, marínala. Puedes usar tus salsas favoritas o aquellas que se usan para marinar carnes, por ejemplo, una mezcla de jugo de naranja con salsa de soya, ajo y un toque de miel.
• Saltéala en ajo con margarina. El ajo siempre da sabor a los platillos, por lo que saltear la soya en este ingrediente te dará la base perfecta.
• Agrégale especias. Por ejemplo, si salteas la soya hidratada con cebolla y ajo, para después añadirle comino, pimienta y paprika, puedes obtener la mezcla perfecta para taquitos.
• Guísala en una salsa como lo harías con otra carne.

Olvídate de la soya aburrida y prepara este delicioso ceviche de soya con aguacate, el plato perfecto para el calor.