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El secreto para preparar Chiffon cake, el pastel ligero de todos

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Pastel Chiffon

Pastel Chiffon / Foto: iStock

Le Cordon Bleu

Colaborador

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Harry Baker, un vendedor de seguros aficionado a la pastelería muy apreciado en Los Ángeles, creo el Chiffon cake en 1927.  Este esponjoso y ligero pastel se convirtió en el más famoso de Hollywood.

Tiempo después, a principios de 1940, el señor Baker vendió su receta a la corporación General Mills por una suma considerable. Para 1948, General Mills comenzó a vender el chiffon cake bajo la línea Betty Crocker, dándole una gran promoción y mostrándolo como “el primer pastel nuevo, en años”.

¿Cuál es el secreto de este pastel?

La gran innovación del chiffon cake y el secreto que Baker guardó tan celosamente, era el uso de aceite vegetal, en lugar de mantequilla, por primera vez en una receta de pastel.

El aceite permite que el pastel se eleve y que sea liviano y esponjado, mientras conserva la consistencia.

Receta

  • 300 gramos de harina
  • 300 gramos de azúcar
  • 15 gramos de polvo para hornear
  • 125 ml de aceite vegetal
  • 90 ml de yema
  • 60ml de agua
  • Ralladura de un limón
  • 125ml de jugo de limón
  • 250ml de claras de huevo

 

Preparación

1. Se precalienta el horno a 170°C, se tamiza el harina, el polvo para hornear y la mitad de la azúcar en un bowl.

2. Vaciar el aceite vegetal, las yemas, agua, el jugo de limón y la ralladura del mismo en otro bowl, batir hasta que estén bien mezclados.

3. De la mezcla de harina formar un hueco en el centro y vaciar la  mezcla de las yemas de huevo y el aceite. Mezclar bien, pero no mucho, es normal que se vea un poco de harina. A continuación, vacíe la mezcla de huevo blanco en la masa utilizando una espátula de plástico grande. Vierta la mezcla del pastel en el molde y hornee hasta que inserte un palillo en el centro  y salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Retire del horno y dejar enfriar.

4. Para el merengue, batir las claras hasta punto de turrón, agregar poco a poco el azúcar, seguir batiendo hasta que no se sienta ningún grano de azúcar.

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