¿Cuál es la diferencia entre horchata de arroz y de chufa?

Ya estamos casi en primavera, pero en México en calor se nos ha adelantado. Y no hay mejor remedio que refrescarnos con una deliciosa agua de horchata con mucho hielo.

Aquí existen distintas formas de prepararlas, aunque la más común es con granos de arroz remojados, que se mezclan con azúcar, agua y canela.

Sin embargo, esta receta o es originaria de nuestro país, pues esta preparación llegó a través de los españoles, quienes la elaboran agua de horchata a partir del jugo de chufas machacadas, a las que combinan con agua y azúcar.

Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada), que se llama así por la forma de su fruto, el cual es muy parecido a este tipo de nuez.

Los pobladores provenientes del Mediterráneo, al no conseguir las chufas, reemplazaron su receta con maíz y arroz; no obstante, esta bebida también se puede preparar con leche de vaca, pulpa de coco, leche de almendras y con las pepitas de melón en algunas regiones de México.

Y tú, ¿cuál prefieres: horchata de arroz o de chufa?

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