¿Quién es Hannah Glasse? La mujer que revolucionó la manera en que cocinamos

Aunque no parezca, el mundo de la cocina está dominado por los hombres; sí, ellos cocinan en los grandes restaurantes y nosotras en las casas. Aunque comienza a haber un equilibrio, es decir hay más mujeres en la gastronomía profesional, durante mucho tiempo las artes culinarias fueron territorio masculino.

Claro que mujeres como Hannah Glasse, que sin importar las condiciones de su sexo, escribió el reconocido libro “The Art of Cookery made Plain and Easy” (El arte de la cocina simple y fácil), que se publicó por primera vez en 1747.

Pero te preguntarás ¿qué lo hace más especial que otros tantos libros de cocina?

Primero te contaré un poco de la historia de Hannah. Ella nació un 28 de marzo de 1708, de ahí que hoy la estemos festejando. Tuvo una infancia difícil, en Londres, y fue poco considerada por su padre. No estudió, así que pasaba sus días cerca del fogón de cocina.

Siendo más grande se casó con el soldado Irlandés John Glasse, tuvo 11 hijos, de los que sólo sobrevivieron cinco. Al final, y para solventar económicamente a su familia, comenzó a escribir el libro con el que revolucionaría la gastronomía anglosajona y, posteriormente, del mundo.

¿Por qué fue tan famosos su libro de cocina?

Además de escribir 972 recetas, reunió dos puntos muy importantes para la vida culinaria: La sencillez y un lenguaje accesible. El libro era indudablemente práctico, al alcance de cualquier persona, para todos los gustos y todas las temporadas. Agregó capítulos de Cuaresma, recetas para enfermos, de tendencias gastronómicas, entre otros.

En este libro se mencionó por primera vez a la gelatina como ingrediente, a las hamburguesas como platillo y aparecieron las primeras recetas de comida india escritas en inglés. También criticaba directamente la cocina francesa, aunque no dudó en incluir algunos de los platillos tradicionales de las Galias. Introdujo especias e ingredientes importados y novedosos, como el cacao, la canela, la nuez moscada y el pistache.

Durante mucho tiempo se desconoció su autoría, pues la segunda edición del libro sólo llevaba la firma “By a Lady” (Por una mujer).

Después de innumerables momentos de presión económica, Glasse fue encarcelada y, a su salida, publicó el libro “The servants directory”, sobre el manejo del hogar. Seguido de éste, publicó “The compleat confectioner” (El pastelero completo), pero ninguno tuvo el éxito de su primer libro.

Gracias a su relevante historia y el enorme éxito de su libro, se ha convertido en la madre de la cocina moderna.