Prepara el postre de moda, PASTEL RUSO de almendras

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180°C. Mientras tanto, forra una charola con papel encerado. 

2. BATE las claras a punto de nieve; agrega las almendras molidas y el azúcar glass, mezcla y vierte sobre la charola forrada, alisa con una espatula o cuchillo y hornea por 8 a 10 minutos. Saca del horno y deja enfriar. 

3. COLOCA en una cacerola la mitad del azúcar del relleno con el agua y hierve hasta obtener un caramelo. Agrega las almendras y vierte el caramelo en una hoja de papel encerado. Deja enfriar, licua y reserva. 

4. BATE las yemas con el resto del azúcar, hidrata la maicena con un poco de leche y incorpora a la mezcla anterior. Calienta la leche, incorpora las yemas y remueve hasta que espese. Deja enfriar tapado con plástico de cocina al contacto. 

5. ACREMA la mantequilla y agrega a la crema del paso 4, también añade las almendras trituradas del paso 3. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. 

6. PARTE la base horneada por la mitad, coloca una de las partes como base, unta la crema encima de esa placa y tapa con la otra mitad de la base. Decora con almendras fileteadas y azúcar glass. 

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