Cómo preparar un kilo de bacalao: haz que quede delicioso y nada salado

Existen platos que se han arraigado en la cocina mexicana, volviéndose una tradición en las festividades. Entre estos, el bacalao a la vizcaína o bacalao de Navidad, se ha vuelto un clásico en las fiestas navideñas, aquí te decimos lo que necesitas para preparar un kilo.

Aunque puede comerse fresco, en México es más fácil encontrar el bacalaoseco o salado. Este es protagonista del famoso bacalao navideño. Como explica Larousse Cocina, aunque el origen de este plato es español, se ha adaptado a la cocina mexicana hasta convertirse en una tradición tanto en la época decembrinacomo en la cuaresma.

Como muchos platillos, existen diferentes variantes en el país, pero la receta más conocida es aquella donde se guisa el bacalao con jitomate, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros.   

¿Cómo hacer un kilo de bacalao?

Preparación:

1. Lava los jitomates y córtalos en cuartos. Licúalos con un poco de agua hasta que no queden trozos grandes, cuela y reserva.
2. En una cacerola amplia, vierte suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y calienta. Cocina la cebolla hasta que esté transparente y añade el ajo; cocina durante unos minutos, cuidando que el ajo no se queme.
3. Vierte el jitomate licuado y mantén a fuego lento durante 5 minutos o hasta que hierva.
4. Agrega el bacalao desmenuzado, mezcla y cocina hasta que vuelva a hervir.
5. Suma las aceitunas, alcaparras y almendras. Cocina 5 minutos, y finalmente añade el perejil y los chiles güeros.
6. Revuelve y rectifica la sazón, si consideras necesario, agrega un poco de sal.
7. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido, lo ideal es que no quede ni muy seco ni muy aguado, pero dependerá de tus gustos.
8. Deja entibiar y disfruta una deliciosa torta de bacalao.

Un truco si quieres hacer rendir más tu bacalao, es agregar papa cocida en cubos a la preparación. Agrégala después del bacalao, cuidando que no se bata.

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¿Cómo quitar la sal al bacalao?

1. Coloca el bacalao en trozos en un recipiente amplio y cubre con agua fría. El proceso requiere al menos un día y medio, así que ten paciencia.
2. Deja pasar de 6 a 8 horas, tira el agua y vuelve a cubrir con agua fría. Repite el proceso 3 o 4 veces, dependiendo qué tan gruesa sea la capa de sal.
3. Te darás cuenta que es suficiente el enjuague, cuando el agua quede clara después del tiempo de espera.
4. Escurre el bacalao y cuécelo. Ojo, nunca lo cuezas con la misma agua del último enjuague, siempre usa agua limpia.
5. Para cocerlo: coloca el bacalao en una olla grande con agua limpia y deja hervir. Baja el fuego a medio y cocina hasta que el bacalao esté blando y fácil de desmenuzar.
6. Escurre el bacalao y deja enfriar.
7. Desmenuza cuidando quitar muy bien las espinas para evitar accidentes.
8. Si compras el bacalao desmenuzado, sigue las mismas instrucciones para desalar y cocer.

Como dato curioso, el bacalao es un pescado clasificado como blanco, pues no supera el 2 por ciento de grasa corporal, a diferencia de los azules, que alcanzan entre 6 y 12 por ciento de grasa en los músculos y debajo de la piel, como explica el sitio Come Pescado de la Comunidad de Madrid.   

Pero pese a no contener tantos ácidos grasos como el pescado azul, también es una gran fuente de proteína de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, yodo y selenio, entre otras propiedades. Además, tiene una ventaja: lo encuentras fresco o seco.

Disfruta todos sus beneficios y lúcete esta Navidad con un delicioso bacalao a la vizcaína, con esta receta podrás preparar un kilo para tu familia o para vender.

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