Mole verde de quelites, receta tradicional totonaca ¡riquísima!

Name: mole de quelites
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 litros de agua; 1 kg de pollo en piezas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; Sal al gusto; 250 gramos de habas tiernas, con su piel; 2 calabazas italianas, en rodajas; 1.5 litros de agua; 125 gramos de quintoniles; 125 gramos de verdolagas; 125 gramos de pápalo quelite; 125 gramos de quelite cenizo; 3 chiles serranos; 1/4 cebolla; 1 diente de ajo; 1 ramita de epazote; 250 gramos de elotes tiernos; 1 cucharada de manteca

Por: Elena Hernández

Lunes, 11 de Septiembre del 2017

El chef investigador Jorge Álvarez y Magefesa nos comparten esta deliciosa receta de mole con pollo ¡exquisito!

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

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2 litros de agua
1 kg de pollo en piezas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
250 gramos de habas tiernas, con su piel
2 calabazas italianas, en rodajas

Mole de quelites

1.5 litros de agua
125 gramos de quintoniles
125 gramos de verdolagas
125 gramos de pápalo quelite
125 gramos de quelite cenizo
3 chiles serranos
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de epazote
250 gramos de elotes tiernos
1 cucharada de manteca

Preparación

1. COLOCA el pollo en una olla express junto con el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal. A partir de que la olla "suene", baja el fuego y cocina por 20 minutos; retira del fuego. Reserva el pollo y cuela el caldo.

2. CUECE los quelites en agua con los chiles, la cebolla, el ajo, el epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licúa.

3. CALIENTA la manteca en una olla, cuela el mole y sofríe. Reduce el fuego y deja que suelte el hervor.

4. COCINA las habas y las calabacitas con un poco de agua con sal, hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

5. COLOCA en el mole las piezas de pollo, las calabazas y las habas. Remueve y sirve.

Cocina Delirante

Ingredientes

Preparación