Tip infalible para evitar que el betún de mantequilla se derrita

El betún es el mejor aliado de cualquier pastelero ya que, gracias a este podemos agregarle un rico sabor y consistencia al pastel pero también, nos ayuda para darle un acabo espectacular con una decoración llamativa.

Existen diferentes betúnes de mantequilla: el betún tradicional, el que mezcla merengue italiano con mantequilla, de chocolate, con queso crema, con leche condensada o manteca vegetal.

Algunos quedan más suaves que otros por lo cual, unos aguantarán mejor su forma y textura bajo días calurosos o diseños muy elaborados. Un betún de mantequilla combinado con manteca vegetal tendrá una consistencia más firme que los demás por lo cual, este tip no te sugiero que lo utilices con esa receta.

Para el resto, la mejor forma de asegurarte que duren en perfectas condiciones por mucho tiempo y manteniendo el pastel refrigerado hasta el momento de servir pero, si quieres que todo el mundo vea el diseño espectacular que tiene, te comparto el siguiente tip para estabilizar el betún de mantequilla.

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Mezcla dos cucharadas de grenetina en polvo por cinco cucharadas de agua. Mezcla hasta que no queden grumos y deja que se hidrate por cinco minutos. Derrite la grenetina en el microondas por lapsos de 10 segundos hasta que no queden grumos.

Deja enfriar esta mezcla antes de agregarla al betún, una vez que esté a temperatura ambiente, añádela al betún y bate hasta que todo quede bien incorporado.

La grenetina ayudará a darle firmeza al betún sin alterar su sabor o color. Con este sencillo tip tus pasteles siempre quedaran increíbles y no tendrás que agobiarte por mantenerlo refrigerado todo el tiempo.

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