Qué es el líquido rojo de la carne, ¿se puede comer o no?

Es normal que al cocinar carne roja, esta comience a desprender una especie de jugo rojizo, la mayoría de las personas piensan que es sangre, pero en realidad ¿qué es el líquido rojo de la carne?

Nosotros te contamos la realidad detrás de este líquido que se ha ganado la fama de ser sangre y resulta muy desagradable para muchos. 

¿Qué es el jugo rojo que sale de la carne?

El líquido rojo que sale de la carne cuando se cocina se llama “mioglobina”. La mioglobina es una proteína que se encuentra en los músculos de los animales, y es responsable de almacenar oxígeno en las células musculares.

Cuando la carne se cocina, la mioglobina puede cambiar de color dependiendo de factores como la temperatura y el tiempo de cocción. A veces, cuando la carne no está completamente cocida, la mioglobina puede filtrarse hacia el exterior y dar la impresión de que la carne está sangrando, aunque en realidad no proviene de la sangre.

En pocas palabras, el líquido rojo de la carne es una proteína que almacena oxígeno, pero que al cocinarse por tiempos cortos se filtra al exterior en forma de líquido. 

Te podría interesar: qué carne de res es barata en México

¿Qué es la mioglobina?

La Federación de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (USMEF) informa que la mioglobina es una proteína que se encuentra en los músculos de los animales, incluidos los humanos.

Su función principal es ayudar a los músculos a almacenar oxígeno. La mioglobina tiene una estructura similar a la hemoglobina, la cual se encuentra en los glóbulos rojos y es responsable de transportar oxígeno por todo el cuerpo.

Sin embargo, la mioglobina se encuentra principalmente en las células musculares y es especialmente abundante en los músculos que necesitan un suministro de oxígeno constante, como los músculos utilizados en la locomoción.

Cuando el oxígeno está presente, la mioglobina se une a él, y cuando se necesita oxígeno en los tejidos musculares, la mioglobina libera el oxígeno almacenado.

Esta capacidad de almacenamiento y liberación de oxígeno por parte de la mioglobina es crucial para el funcionamiento eficiente de los músculos, especialmente durante el ejercicio físico intenso. La mioglobina también es responsable del color rojo de la carne en muchos animales.

Esta proteína le brinda el característico tono rojo a la sangre y que, en consecuencia, también colorea el “agua” que se desprende de los tejidos crudos. Razón por la que es importante dejar reposar el corte antes de consumirlo, pues de esta forma, garantizas que quedará suficientemente jugosa. 

¿Se puede comer el líquido rojo de la carne?

El líquido rojo que se encuentra en la carne cruda, que consiste principalmente en agua mezclada con mioglobina, es seguro para consumir. Este líquido se libera durante el corte o manipulación de la carne.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, aunque el líquido en sí es seguro, la carne completamente cruda puede contener bacterias y patógenos potenciales que podrían causar enfermedades si no pasan por un previo proceso de cocción.

Por lo tanto, se recomienda cocinar la carne completamente antes de consumirla para eliminar cualquier riesgo de contaminación bacteriana.

Ya sabes qué es el líquido rojo de la carne, ya sabes que no es sangre y que es seguro para el consumo humano, pero si a pesar de esto prefieres evitarlo, pide tu carne bien cocida. 

Video recomendado:

¿Qué tan saludable es el sirloín?