3 salsas para chilaquiles, ensaladas y enchiladas
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Las salsas picositas forman parte de la gastronomía mexicana, incluso, cada que te sientas a la mesa en un hogar mexicano las salsas no pueden faltar, ya que son el condimento del día a día; es por ello por lo que hoy te queremos presentar tres salsas para chilaquiles, entomatadas y enchiladas.
FOTO: IStock
¿Qué es una salsa?
De acuerdo con la Enciclopedia Cubana, las salsas pueden llegar a ser líquidas o parecer puré, pero tienen que cumplir con un objetivo, el cual es acompañar a otros platillos a modo de aderezo con el fin de mejorar el sabor y hacer un contraste de sabores y aromas en el paladar.
Aunque, según la Real Academia Española, las salsas son mezclas o composiciones de varias sustancias comestibles que aderezan o condimentan la comida, en pocas palabras, las salsas alegran cualquier platillo.
Mientras que Larousse Cocina menciona que las salsas son preparaciones líquidas que pueden ser calientes o frías, las cuales acompañan o sirven para cocinar un platillo. La idea es que al añadir salsa a la comida, su sabor armonice el platillo.
Así que ahora que ya sabes qué es una salsa, que te parece si continuamos con las recetas de las salsas para chilaquiles, entomatadas y enchiladas.
FOTO: IStock
Salsas para chilaquiles, entomatadas y enchiladas
En esta ocasión te compartiremos tres diferentes salsas para tres platillos muy mexicanos con base en un par de recetas que la chef y gastrónoma del Instituto Broyé, Berenice Morado nos compartió a Cocina delirante, toma nota de los ingredientes que necesitarás para estas salsas para chilaquiles, entomatadas y enchiladas:
1.Chilaquiles en salsa pasilla
Por lo general es común encontrar chilaquiles verdes o rojos, así que variaremos la receta y prepararemos una salsa pasilla. Los ingredientes son:
- 3 tomates cortados en cuartos
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 4 chiles pasilla sin semilla ni rabito
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharada de aceite
Proceso:
1.En una olla mediana con agua, agrega los tomates, cebolla, ajo y chiles por 10 minutos. Cuando veas que los tomates se ven más suaves y su color ha cambiado, apaga el fuego.
2. Cuela los ingredientes y reserva un poco de agua.
3.Agrega todos los ingredientes y el agua a la licuadora. Licúa todo.
4. Una vez que la salsa está lista, añade a tu sartén un chorrito de aceite y agrega la salsa para que ésta se sofría a fuego medio-bajo por 10 minutos.
5. Sirve los totopos y añade la salsa.
6. ¡Disfruta!
2.Entomatadas verdes
Para las entomatadas necesitarás los siguientes ingredientes:
- Medio kilo de tomates verdes
- 1 chile perón o manzano
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- Sal
Proceso
1.En una olla con agua coloca el chile perón o manzano y los tomates para que se cuezan.
2.Cuando los tomates cambien de color apaga el fuego de la estufa.
3. Escurre los tomates y el chile. Reserva un poco de agua.
4. En la licuadora coloca los tomates, chile manzano, cebolla, ajos, sal, cucharada de caldo de pollo en polvo y un poquito de agua que sobró al cocer los tomates.
5. Licúa hasta formar una mezcla homogénea.
6. Ahora, pasa la salsa a la sartén y deja hervir por 2 minutos. Si crees que le hace falta sal, sazona.
7. Finalmente, agrega la salsa sobre las tortillas rellenas de pollo o el guiso de tu elección y disfruta.
Esta es una salsa que también puedes usar para tus enchiladas o chilaquiles.
3.Enchiladas con salsa maya
Esta es una salsa picosa que le dará un toque delirante a tus enchiladas, para ella necesitarás:
- 6 jitomates
- 1 chile habanero sin semillas
- Media cebolla
- Sal al gusto
- Cilantro finamente picado
Proceso:
1. Comienza por asar sobre el comal los jitomates, chile habanero y cebolla.
2. Licúa todos los ingredientes y cuando formes una pasta homogénea, pásala a un sartén con un chorrito de aceite.
3. Deja que la salsa se caliente por cinco minutos y cuando pase ese tiempo, baja el fuego y agrega el cilantro.
4. Mezcla para integrar el cilantro y apaga el fuego.
5. Agrega la salsa calientita a las enchiladas y listo.
Cada una de las salsas que mencionamos antes son perfectas para agregar a los chilaquiles, entomatadas, enchiladas, tacos y otras recetas tradicionales.
Esperamos que estas salsas para chilaquiles, entomatadas y enchiladas sean de tu agrado y te animes a prepararlas para consentir a toda tu familia, definitivamente ese sabor picosito que dejan en la boca es una delicia total que no puedes perderte.
¿Cuál fue la salsa que más se te antojó?
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