¡Cómo hacer los mejores frijoles refritos!

Los frijoles son uno de los pilares de la cocina mexicana, parte de la triada que compone junto con el maíz y el chile.

Son fieles compañeros de enchiladas, platillos de huevo, milanesas y un sinfín de recetas, sin embargo, al ser tan relevantes en la cocina mexicana, deben de ser más que buenos. 

Te revelamos algunos de los trucos para que puedas tener en casa los mejores frijoles refritos: 

1. Elige la textura. 

El sabor y textura de los frijoles dependerá de la variedad que elijas. Los más clásicos son los bayos, pues al tener más suaves, su textura final es más cremosa. Pero, si optas por frijoles negros, tendrás una consistencia mucho más espesa, al igual que obtendrás un sabor que combina mejor con otros platillos. 

2. No tires el agua de cocción.

Al estar ligeramente saborizada, te será de ayuda para aligerar la textura de la mezcla final. 

3. La grasita es el secreto. 

Las mejores grasas son la manteca de cerdo y la manteca de tocino, ambas tienen notas únicas e intensas que ayudarán al sabor final. Calienta 2 cucharadas de grasa que prefieras por cada taza de frijoles. 

4. El punto de la cebolla. 

Dora 1/2 cebolla picada por cada taza de frijoles cocidos. La cebolla caramelizada le dará un ligero toque dulce que complementa los sabores propios del frijol.

5. Consistencia. 

Agregar los frijoles a la grasa con la cebolla, remueve y deja que los sabores se mezclen, hasta que rompa hervor. En este momento puedes comenzar a aplastar los frijoles y darles la textura que prefieras. Si gustas de consistencias suaves y finas, puedes moler los frijoles en licuadora o procesador junto con un poco del líquido de cocción, en lugar de machacarlos. Deja hervir y mantén una temperatura media. 

6. El toque final 

Sazona con chiles frescos, secos o adobados como el chile chipotle; puedes incorporar o añadir encima trozos de chorizo y queso fresco o queso cotija desmoronado. Otra opción es servirlos en un tazón y gratinar con quesos como chihuahua o oaxaca. 

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