Cómo hacer el capeado o rebozado perfecto, ¡incluye receta fácil!

Una de las técnicas que más me gusta para darle una textura crujiente y un increíble sabor a ciertos platillos es a través de capearlos. El capeado o también conocido como rebozado, lo podemos utilizar para verduras, chiles rellenos, camarones, tiras de pescado e incluso tortitas.

Las primeras veces que intenté hacerlo no me quedaba nada bien. Por lo general se me quemaba o el alimento quedaba crudo por adentro. Una de las cosas más frustantes era que el capeado se desprendiera al momento de freírlo y terminaba con una zanahoria frita sin capeado.

Existen diferentes formas de prepararlo, algunos le agregan agua mineral, polvo para hornear o huevo. La receta que a mí me ha funcionado desde hace años es hacerlo con huevo. Este lo he aplicado para todo tipo de platillos y siempre queda buenísimo; crujiente, esponjoso y con un dorado perfecto.

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Si te gustaría aprender hacer el capeado perfecto, te comparto la siguiente receta.

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• ½ cucharadita de crémor tártaro; este ayudará a estabilizar las claras de huevo y también subirán más rápido. 
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de harina

Preparación

1. COLOCA en un tazón las claras junto con el crémor tártaro y la sal; bate hasta formar picos suaves.
2. AÑADE las yemas de huevo una a una y bate bien entre cada adición.
3. INCORPORA el harina de manera envolvente para no bajar el aire de las claras.
4. CUBRE los alimentos con el capeado y fríelos en aceite caliente hasta que tome un color dorado homogéneo.

Recuerda que los huevos deben estar a temperatura ambiente para que las claras suban sin problema. Lo que le da al rebozado esa textura esponjosa y uniforme son las claras; las yemas aportan color y sabor.

Si quisieras, podrías condimentar el capeado con diferentes especias para agregarle más sabor. Esta receta también la puedes usar para preparar postres.

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