7 consejos infalibles para preparar merengue para decorar pasteles (incluye receta)

Si te gustan los postres decorado, no te pierdas este video para aprender a hacer glaseado espejo. Encuentra la receta completa en este enlace. 

Uno de los postres más deliciosos y que además nos remontan a la infancia son los cremosos pasteles decorados con frutas y cubiertas de un cremoso betún elaborado de merengue; los típicos de las pastelerías de antaño.

Esta riquísima cobertura de merengue es ideal para cubrir pasteles, rellenarlos e incluso, hacer figuras como flores de colores, bordes e incluso se puede hacer para decorar las paredes del pastel con diseño intricados y originales que enamora la vista de todo el que lo ve.

Para preparar este tipo de merengue se debe preparar un merengue italiano el cual, está elaborado de base de claras de huevo y azúcar en forma de caramelo. En países como Estados Unidos, se le añade mantequilla para darle más sabor y una textura un poco más firme.

Si te gustaría decorar tus postres con este delicioso betún, te compartimos los siguientes consejos para que te quede perfecto a la primera.

1. Cuando calientes el azúcar con el agua para formar el caramelo no lo muevas, al agitar el azúcar este se cristalizará y en vez de quedar líquido se hará sólido.
2. Calienta el caramelo a fuego lento, recuerda que la cocina es de paciencia y al hacerlo a llama baja, evitarás quemarlo y que tu betún tenga un sabor amargo.
3. Bate las claras de huevo a velocidad alta cuando el caramelo esté a 100ªC o, en caso de que no tengas termómetro, debes montar las claras cuando el caramelo tome un color ámbar claro.
4. Debes retirar el caramelo del fuego cuando llegue a los 115ªC, para saber si es la temperatura adecuada, toma un poco de éste con una cuchara, viértelo sobre un vaso de agua a temperatura ambiente y, si se forma una bolita sólida es momento de retirar el caramelo del fuego.
5. Agrega el caramelo a las claras sin dejar de batir a velocidad alta y debes incorporarlo en forma de hilo, de esta forma se integrará por completo y no quedarán bolitas duras de caramelo cristalizado.
6. Al momento de añadir el caramelo, el tazón se calentará, debes dejar de batir cuando el tazón baje su temperatura y se sienta templado al tacto.
7. Una vez se haya incorporado el azúcar, puedes adicionar esencias de sabores y colorantes vegetales.

¡Y listo! Con estos sencillos consejos siempre te quedará perfecto el betún. Recuerda almacenarlo en el refrigerador, adentro de un contenedor hermético por hasta dos semanas.

Te compartimos la receta completa para preparar este riquísimo merengue italiano.

Ingredientes

• ½ taza de claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)

Preparación

1. CALIENTA el azúcar junto con el agua en una olla; cocina a fuego bajo hasta que llegue a 115ªC.
2. BATE las claras hasta formar picos suaves, agrega el almíbar en forma de hilo y sin dejar de batir; continua batiendo hasta que el tazón baje su temperatura y se sienta a temperatura ambiente al tacto.
3. AÑADE la esencia de vainilla y bate hasta que esta esté bien integrada en el merengue.
4. DECORA tus pasteles y postres favoritos con los diseños que más te gusten.

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