5 tips para hacer el betún perfecto, sin que se derrita en días calurosos

Decorar pasteles es una de mis actividades favoritas e incluso, se ha vuelto en una fuente de ingreso extra, que puedo hacer desde la comodidad de mi hogar.

El otro día me pidieron un pastel de chocolate para el cumpleaños de un niño de cinco años, los clientes querían el pastel decorado únicamente con betún el cual, lo querían tener en exhibición durante toda la fiesta en un día caluroso.

Esto me puso a pensar, ¿cómo le hago para que el betún aguante sin derretirse y arruine el pastel?

Probé diferentes recetas y al final, conseguí preparar un rico betún, con la consistencia perfecta para usarlo con y sin duya y además, resistió en perfectas condiciones durante toda la fiesta hasta el momento de partirlo. 

Si tu eres amante de la pastelería y la decoración de pasteles es lo tuyo, pero, no quieres pasar la vergüenza de servir un pastel arruinado, te comparto los siguientes tips para preparar el betún perfecto.

1. Elabora el betún con un 60% de manteca de vegetal y un 40% de mantequilla. Esto le dará estabilidad al betún para que aguante por más tiempo.
2. Remplaza la leche por agua. La leche al ser un lácteo se hecha a perder fácilmente y puede cortar la crema de mantequilla. Además, si le agregas agua, éste durará en buenas condiciones por más tiempo.
3. Evita añadir queso crema. Ya sé que el sabor de un betún de queso crema es delicioso, pero, éste se suaviza fácilmente y bajo altas temperaturas se puede derretir.
4. Añádele una cucharada de polvo de merengue. Este ingrediente lo hará más resistente al calor, le dará una consistencia más esponjosa y le aportará un rico sabor.
5. Tiñe el betún con colorantes en gel. Si utilizas colorantes a base de agua, lo ablandarán  y no se integran con facilidad a un medio graso.
6. Refrigera el pastel lo más que puedas antes de servirlo. La manteca y la mantequilla se endurecen al enfriarse; esto ayudará a que la crema de mantequilla se mantenga firme por más tiempo.

Con estos tips el betún durará en buenas condiciones por más tiempo aún en días calurosos y evitaras arruinar tu día y el del cliente.

Te dejo la receta que utilizo en mis pasteles cuando estos estarán a la vista de todos en días de mucho calor, ¡pruébala!

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• ¾ taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar glass tamizada
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 4 ½ cucharadas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de polvo de merengue (lo consigues en tiendas especializadas de repostería)
• Colorante vegetal en gel (del color que quieras)  

Preparación

1. COLOCA la mantequilla y la manteca en la batidora; bate a velocidad media hasta tener una mezcla airosa y suave.
2. COMBINA el azúcar glass con el polvo de merengue y la sal; agrégalos a la batidora de poco a poco y batiendo bien entre cada adición.
3. AÑADE el agua y la esencia de vainilla; bate hasta que todo quede bien integrado.
4. AGREGA el colorante de poco a poco hasta obtener el tono que deseas.
5. SACA tu creatividad y decora el pastel de tu sabor favorito.

Este betún lo puedes hacer de diferentes sabores utilizando esencias, ralladuras de cítricos e incluso chocolate derretido y cocoa en polvo. Si utilizas ésta última, necesitarás añadir un poco más de agua ya que, resecará el betún.

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