10 curiosidades del queso COTIJA que te sorprenderán

El queso Cotija es originario de la zona montañosa de Michoacán y es el único producto lácteo en México, que tiene Denominación de Origen, reconocimiento que garantiza su autenticidad a nivel internacional.

Pero esto no es lo único que lo caracteriza; para conocer más, checa estas 10 curiosidades.

1. Adopta su nombre de la ciudad de Cotija de la Paz, lugar donde se instalaron españoles y criollos durante el siglo XVII e introdujeron la elaboración de quesos a los lugareños.

2. Se trata de un queso seco de pasta dura, elaborado a partir de leche bronca de vaca, sal y cuajo; se deja madurar por aproximadamente un año hasta su venta. Es elaborado durante la época de lluvias, que comprende de julio a octubre.

3. Sus ruedas pueden pesar 20 kilogramos y en algunas zonas se cubre con una pasta de chile en polvo, la cual no afecta su sabor.

4. Tiene un olor y sabor fuerte, que puede resultar muy salado para algunos paladares; por lo que es conocido como el “parmesano mexicano” como el queso de las montañas y el añejo.

5. No se funde, y por lo regular, se espolvorea sobre pastas, ensaladas, y a antojitos como sopes, enchiladas y garnachas; aunque también se emplea para sazonar varios guisos.

6. Cuenta con varios aminoácidos esenciales para el organismo como Omega 3 y 6, que contribuyen a equilibrar los niveles de colesterol y los triglicéridos.

7. Por su tiempo de "afinado" se le clasifica como: añejo, cuando tiene de tres a seis meses de vida;"rendido", en más de seis meses.

8. Por su dureza y consistencia, el productor lo podrá clasificar como “de tajo”, aquel que no se desmorona al corte, porque contine menos sal y  más grasa sobre el total de la materia seca; cuando se desmorona al corte por su mayor contenido de sal y materia seca se llama “de grano” y "de medio tajo o de medio grano", por su condición intermedia entre ambos.

9. Durante 2006 este queso fue elegido como el mejor queso extranjero en Italia, tras un certamen entre 500 participantes.

10. Es reconocido como patrimonio cultural de la sierra de Xalmich, que comprende a los estados de Jalisco y Michoacán. 

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