¿Qué son las salsas madre?
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Las salsas madre son la base de todas las salsas y tienen su origen en la cocina francesa.
Fue el chef Antoin Carême quien las clasificó en cuatro tipos: alemana, bechamel, española y velouté; actualmente son ocho:
Salsas calientes
Bechamel: sus ingredientes principales son leche, harina y mantequilla. Se acostumbra sazonar con vegetales, nuez y pimienta.
Velouté: se prepara con caldo de pescado o ternera y un roux de harina y mantequilla.
Salsa española: su base es de caldo de res con roux de mantequilla dorada. También lleva verduras y pasta de jitomate.
Salsa holandesa: se prepara con una pasta de mantequilla, yemas de huevo y limón.
Salsa pomodoro: es una de las más complejas de cocinar, lleva: tocineta, roux, jitomate, laurel, apio, aceite de oliva, cebolla, ajo, pimienta, paprika, azúcar, leche, crema, sal y pimienta.
Salsa inglesa: se prepara con leche, fécula de maíz, azúcar y yemas de huevo.
Salsas frías
Mayonesa: preparar mayonesa casera tienen muchos beneficios, está libre de conservadores, es más saludable y la puedes sazonar a tu antojo con sólo cinco ingredientes.
Vinagreta: sus derivados son vinagreta española, vinagreta balsámica, vinagreta de limón, vinagreta de naranja, vinagreta picante y salsa chimichurri.
Conoce la fórmula para preparar una vinagreta perfecta
De las mezclas anteriores surgen todas las salsas derivadas, entre las que están la salsa tártara, la salsa verde, la salsa de queso, la mostaza, la salsa boloñesa y la salsa napolitana.
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