¿Qué es en realidad el queso de puerco?

Se condimenta con cebolla, pimienta, especias y vinagre para resaltar los sabores de la cabeza, parte del cerdo con un gusto muy particular e intenso.

 

Es un embutido que se prepara en muchas partes del mundo y con una larga vida. En la Edad Media se preparaba cocinando la cabeza del puerco, libre de órganos, para crear un caldo que al enfriarse se gelatiniza formando un producto que se puede rebanar. 

 

 

A México es traído desde España en la época de lo conquista, en el Estado de México y en Chiapas se produce mucho y son los lugares idóneos para poder hacer este tipo de embutidos, pues el clima y la altura favorecen considerablemente su producción y el proceso que deben llevar para poder cuajar. 

 

 Tradicionalmente es un embutido económico que se come en rebanadas y es muy buscado para elaborar tortas, su sabor, consistencia y olor es muy particular, es más salado que el jamón y la textura un poco más cartilagoza. 

 

El queso de puerco tiene una preparación diferente  en todas las partes del mundo, en algunos paises suelen agregar trozos de lengua, vegetales, picante o algunas otras especias para que el sabor sea único y delicioso. 

 

La Profeco a través de la Revista del Consumidor dice que el queso de puerco se hace con la cabeza del cerdo, esta es cocida en salmuera, se le agrega sal, fosfato de sodio, nitrito de sodio y eritorbato de sodio. 

 

Este producto tiene por si solo mucho colágeno, el cuál proviene de los huesos y cartílagos de la cabeza del cerdo. Se retira todo el hueso de la cabeza para obtener solamente la carne, grasa y cuero, se pica, se le agregan diversos condimentos y especias, se mezcla muy bien, posteriormente se coloca en moldes a presión y se refrigera.