¿Qué es en realidad el queso azul?

El queso azul es uno de mis quesos favoritos, no solo por su sabor, debo admitir que el olor también me gusta (aunque no sea tan agradable para la mayoría de las personas). El queso azul además de ser delicioso tiene historias padrísimas acerca de su origen. 

¿Qué es en realidad el queso azul?

Cuenta una de mis leyenda favoritas que un campesino olvidó un poco de requesón de cabra en una cueva, una semana después volvió y encontró lo olvidado, en ese momento decidió probar el requesón, éste había cambiado de color y olor, enamorándose al instante del sabor comenzó a producir queso azul.

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En otras ocasiones ya hemos hablado de qué es el queso amarillo, el de cabra y el crema (da clic en cada palabra para obtener más información de cada queso), hoy es momento de revelar los secretos del queso azul, ¿estás lista? 

A diferencia de otros quesos, el queso azul viene de la leche de vaca, cabra u oveja que tienen en su pasta cultivo de penicillium (un hongo común), éste es el responsable de brindarle el color verde, azul y gris al queso. 

Para la reproducción del hongo y la producción del queso es necesario almacenarlos en lugares muy húmedos, desde que nació el queso azul, las cuevas son el lugar ideal para almacenar los quesos con moho. 

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Entre las variedades del queso azul que existen están: Roquefort, Gorgonzola y Stilton Azul, mismos que tienen denominación del nombre protegida, en otras palabras, solo pueden llevar ese nombre si se han hecho en esa región (podría ser una manera de distinguir si es un buen queso o no).

El queso azul es rico en vitaminas A, D, E, B1, B2, B3, B6, B7, B9, B12 y B5 (la cual ayuda a combatir el estrés, migrañas y ayuda a reducir los niveles de colesterol), también es rico en minerales: sodio, fósforo, hierro, potasio, yodo, zinc y calcio. 

La cantidad de calcio que contiene es buenísima para fortalecer nuestros huesos y la cantidad de zinc ayuda a una mejor cicatrización de heridas, combate la fatiga y refuerza el sistema inmunológico. 

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Si nunca has probado el queso azul, recomiendo que lo hagas, su sabor es distinto, fuerte y delicioso, además el olor hace de la desgustación toda una experiencia. Ahora sabes qué es en realidad el queso azul, interesante, ¿no?

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