Los chiles en nogada son uno de los platillos más importantes en la historia de la cocina tradicional mexicana, se componen de tres elementos: los chiles poblanos, el picadillo y la nogada. Pero, ¿sabes qué es la nogada?

Si los has probado, seguramente sabes que sin esta salsa el platillo no puede ser presentado, es como la característica que resalta todos y cada uno de los elementos que lo conforman. Y su color blanco es lo que la hace una salsa tan especial.

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LA NOGADA: QUÉ ES

La nogada es una salsa emblemática de la cocina mexicana, reconocible por su tono blanco y su sabor delicado y armónico. Desempeña un papel central en la creación de los chiles en nogada.

Para elaborar esta deliciosa salsa, se mezclan nueces de Castilla, queso fresco, leche y especias, resultando en una textura suave y un sabor agridulce. Aunque los ingredientes han variado con el tiempo, se conservan sus características esenciales.

El plato cobra vida con chiles poblanos rellenos de picadillo (carne de res y cerdo, frutas y especias). La parte visual de esta experiencia llega con la granada y el perejil, exhibiendo los colores patrios: verde, blanco y rojo.

De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la nogada siempre debe ser una salsa espesa. Cuyos ingredientes principales son el queso de cabra fresco, leche y la nuez de Castilla.

¿Cómo hacer la nogada?

• 500 gramos de nuez de castilla
• 100 gramos de almendras
• 1 taza de agua hirviendo
• 100 gramos de piñón blanco
• 1 taza de leche
• 400 gramos de queso de cabra fresco
• 100 gramos de crema (para batir o media crema)
• 100 gramos de vino de consagrar
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

• Pela las nueces y remójalas en leche durante 15 minutos. Sumerge las almendras en agua caliente durante 10 minutos.
• Luego, agrega las nueces, la leche, las almendras (sin el agua), el vino de consagrar, azúcar, sal, crema, queso de cabra y piñones en un procesador de alimentos.
• Tritura hasta obtener una salsa tersa. Si usas una licuadora, agrega los ingredientes gradualmente para no requerir más líquido del indicado.
• Refrigera hasta su uso y sirve a temperatura ambiente.

Ya sabes qué es la nogada y cómo hacerla de forma tradicional, la salsa más famosa de la temporada, inténtala en casa, dale tu sazón y deleita a todos con unos deliciosos y tradicionales chiles en nogada.

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