Conoce las razones por las que el pollo de la pollería es amarillo
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¿Sabes por qué el pollo es amarillo, es normal o un colorante? Hay muchísimos mitos detrás de este color, algunos dicen que es malo, otros que así debe ser, hay quienes dicen que les ponen algo… Hoy te contamos cuál es la verdad.
Cuando se trata de cocinar el pollo, muchos de nosotros creemos saberlo todo, pues es un alimento muy "amigable". Sin embargo, todos cometemos errores en su preparación, desde cómo se hierve, hasta el momento de comprarlo, cuestionando si compramos uno de buena calidad.
En el supermercado o en la pollería, es común que en México veamos el pollo amarillo y lo cataloguemos como normal, pero en otros lugares del mundo, las variedades del pollo que venden pueden ser blancas o rosadas.
Entonces, ¿cuál es el mejor pollo? ¿Amarillo, blanco, rosa, o de qué color? Antes de que pienses mil teorías, te invitamos a que sigas leyendo.
Pollo amarillo en México: ¿a qué se debe?
El color de la carne de pollo, en este caso, amarillo en México, depende del ejercicio, la raza del ave y los pigmentos naturales que obtienen los pollos de acuerdo a su alimentación durante la crianza.
Algunas razas de pollos, como la Buff Orpington o la Rhode Island Red, tienen una pigmentación amarilla natural en su piel y tejido graso. Esto significa que incluso cuando están crudos, los pollos de estas razas tienden a mostrar un tono amarillento.
Sin embargo, es crucial destacar que el color de la piel y el tejido graso no es necesariamente indicativo del color de la carne en sí misma.
Aunque el pollo crudo puede tener un tono amarillo en su piel, la carne en su interior puede tener un color más blanco o rosado, dependiendo de varios factores.
De hecho, en el norte y sur de México, la carne la prefieren blanca; mientras que en el centro se consume de color amarillo.
También hay que tomar en cuenta que el color de la carne de pollo está determinado por factores como la edad, su dieta y la forma en que se procesa la carne.
Los pollos jóvenes tienden a tener una carne más clara, mientras que los pollos más viejos pueden presentar una carne más oscura.
Incluso, su color no determina los beneficios y nutrientes que aportan al organismo.
Diferencias entre el pollo amarillo y el blanco/rosado
Cuando el pollo es amarillo, por lo general, significa que fue alimentado de maíz y compuestos con luteína, sustancia que se encuentra en la flor de cempasúchil.
Este elemento ayuda a los pollos a evitar enfermedades en los ojos y como consecuencia su piel toma un color amarillento.
También se sabe que el pollo amarillo tiene mayor cantidad de carotenoides, pigmentos sintetizados por las plantas; éstos son antioxidantes , los cuales ayudan a nuestro organismo.
Y, por ende, también impactan en el color de los huevos y su pigmentación, de ahí que unos sean café o de distintas tonalidades. Aunque todos los huevos comienzan siendo bancos, de acuerdo con la Universidad de Michigan.
Foto: iStock
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¿De qué color es la carne del pollo?
Hay muchas respuestas y todas son válidas: uno de los principales factores que determina el color de la carne de pollo es su contenido de mioglobina, una proteína que se encuentra en los músculos y que puede darle a la carne un color rosado o rojo cuando está cruda.
Además, el procesamiento y almacenamiento del pollo también pueden afectar su color; por ejemplo, el pollo que ha sido congelado tiende a tener una carne más pálida que el pollo fresco.
Es importante que sepas que el color del pollo crudo no necesariamente indica su frescura o seguridad para el consumo, así que no te confíes. Siempre debemos considerar las diferentes pautas de seguridad al momento de comprarlo y cocinarlo.
Ahora ya sabes las razones por las que el pollo en México es amarillo, no se trata de un colorante sino de su alimentación. Hoy te toca compartir la información para desmitificar todas las creencias que hay por ahí sobre el tema.
Prepara todo este menú semanal con pollo:
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