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¿Cómo usar el molcajete? y más preguntas de este tradicional utensilio

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Cómo usar un molcajete

Cómo usar un molcajete / Foto: iStock

Elena Hernández

Editor

Gastrónoma insaciable, le encanta explorar la Ciudad en busca de nuevos sabores.

No es más que un mortero fabricado a partir de piedra volcánica, y sin embargo, pese a la sencillez que pueda aparentar, en nuestra cultura es uno de los utensilios que no pueden faltar en casa

Nuestro querido molcajete se compone de dos partes esenciales: el cajete, la base o cuenco donde se muele y el tejolote o temolote, que es la mano o la piedra con la que vamos a hacer los movimientos para triturar, machacar y mezclar en su interior. 

Antes de comenzar a usarlo es importante que lo cures. Si nunca te ha tocado tener uno nuevo, da clic aquí para descubrir como curar un molcajete desde cero.

molcajete para hacer salsas, molcajete para hacer guacamoles

 

El principal uso que le damos es la elaboración de salsas martajadas, esas que tienen un aspecto entre picado y molido que tanto nos gustan.

Para hacer estas ricas salsas es importante de que llevemos un orden.

Primero agrega la cebolla, los ajos y los chiles (frescos o rehidratadados) al igual que un poco de sal de grano, después de que molerlos al punto que desees, agrega el resto de los ingredientes por orden, desde los más duros hasta llegar a los más blandos y al final agrega las hierbas. 

También lee: Esta es la razón por la que las salsas de molcajete son más ricas.

 

Otro uso que le puedes dar al molcajete es para sazonar pastas de mole y otros recaudos comerciales, que siempre podemos mejorar su sabor. 

Para esto compra la pasta de tu preferencia y sazona a tu gusto; selecciona las especias que más te gusten o que tu sientas que le faltan y tritura finamente.

Agrega la mezcla de especias a la pasta e hidrata como de costumbre. ¡Te quedara increíble y con un toque completamente distinto y personalizado!

como hacer molcajete de carnes

 

Por último, lo puedes utilizar para preparar y servir deliciosas botanas para compartir en fiestas y reuniones. 

Parrilla o saltea carnes, quesos y embutidos, al igual que chiles, cebollas cambray y nopales.

Colócalos en el molcajete y agrega tus ingredientes favoritos como aguacate, jitomate, chicharrón. 

Acompaña con la salsa que prefieras, al igual que con tortillas, de maíz o de harina. Todo esto al centro y verás que delicia, perfecto para los fines de fút y otros eventos deportivos. 

 

Y tú ¿qué otro uso le das a tu molcajete?

 

Si aún no tienes uno, puedes comprarlos en los mercados tradicionales de la Ciudad de México, Puebla y Jalisco principalmente, aunque actualmente se pueden encontrar por todo México. 

 

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