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Descubre qué es en realidad la barbacoa mexicana

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Qué es la barbacoa

Qué es la barbacoa / Foto: iStock

Elena Hernández

Editor

Gastrónoma insaciable, le encanta explorar la Ciudad en busca de nuevos sabores.

México, como lo decía Pablo Neruda, es un país de creación perpetua. Y es una realidad desde antes de siquiera formarse. 

Nuestros antepasados desarrollaron su cultura de la formas más creativas y esto incluyo a la gastronomía.

La barbacoa es, entonces, no solo el rico producto de carne de borrego, sino también la ancestral técnica de cocción lenta. 

Esta forma tan peculiar de cocinar se realiza en un horno de tierra, aún utilizado en el Estado de México, Hidalgo y Querétaro. 

También existe en el sur del país, solo que se denomina pib, pero el principio es el mismo. 

Después de formar un agujero en la tierra, se calienta con piedras y leña, se coloca la preparación, se tapa o entierra y se cocina por varias horas, para sacar al final un delicioso platillo cocido suavemente con su propio vapor

Depende de la región, se proteger al platillo con productos vegetales, que pueden ser desde las pencas del maguey hasta las hojas de plátano o aguacate, y es tan utilizado que incluso se utiliza en el proceso de fabricación de bebidas alcohólicas a base maguey. 

 

Son muchísimas las recetas que se preparan de esta manera, como la cochinita pibil, tamales como el zacahuil, el pollo enterrado y la carne de hoyo. 

¿Sabías que todas estas preparaciones tenían está técnica en común? ¿Cuál es tu favorita?

 

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