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¿Cuál es el origen de acompañar al café con queso?

Foto: A Year in Fromage
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Uno de los más grandes recuerdos de mi infancia es: sumergir las galletas en una taza de café o leche; pero en algunos países como Francia, es una práctica “remojar” el queso en café, ¿lo sabías?

Se trata de un queso llamado maroilles, cuya costumbre se remonta a algunas regiones al norte del país galo, sitios donde la principal actividad económica se encuentra en las minas de carbón, un contraste hecho tradición a la alta cocina por la que este destino es conocido.

Este queso, aseguran aquellos que lo han saboreado, tiene un olor fuerte, resultado de una maduración en cava de tres a cinco meses, y que se distingue por una rugosa acanaladura en la corteza de tono rojo.

 

Esta costumbre ha tomado fuerza en los últimos años, gracias a que los ciudadanos parisinos, están interesados en recuperar las especialidades de aquellas regiones rurales y que han notado en las cafeterías de esta metrópoli. 

Y un gran ejemplo es la producción de este queso de pasta blanda y aspereza fuerte, la cual se ha duplicado en los últimos 20 años, tras conseguir la etiqueta de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1976 y en 1997, por la UE, al posicionarse como el único producto con este reconocimiento en toda su región.

Asimismo la escena de Bienvenue Chez les Ch’tis, una cinta de 2008 donde se observa una escena en la que un ciudadano disfruta de un desayuno del tipo de la clase obrera: una rebanada de pan con queso encima, la cual sumerge en café.

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