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¿Por qué es tan especial el maíz cacahuazintle?

Foto: iStock / @eefauscan
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El maíz cacahuazintle, de cacahuatl, caco y centli, maíz, es el ingrediente principal de pozole; que por sus granos tan parecidos al cacao es denominado así.

Esta forma de maíz es parte de las 54 razas que tiene registrada la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), cuyas características sobre salen por su sabor dulce, textura suave, consistencia harinosa y grano grande.

Esta delicia es perfecta para degustarse como elote tierno, de hecho en la CDMX ya podemos encontrarlo en los puestos callejeros de elotes y esquites.

En estados como Tlaxcala, se utiliza para preparar pinole, tamales y una golosina con piloncillo denominada burritos; mientras que en Hidalgo, se elabora una bebida con este maíz llamada achocote.

La presencia del maíz en la cocina mexicana es indispensable, pues sin este ingrediente no sería posible disfrutar de muchos de los platillos emblemáticos, ni concebir la cosmovisión de nuestro pasado, ya que de acuerdo con varias culturas prehispánicas, “el ser humano es descendiente del maíz”.

Pero no todas son algarabías para este grano que se ha visto amenazado por su poca preferencia en el mercado y a varios factores agrícolas, pues a pesar de sus valores nutrimentales mayores al de maíz común, la preservación de la raza de este en el país es un fenómeno que actualmente ha cobrado relevancia, por su importancia social, económica e intelectual.

Debido a que los principales elementos que inciden en esta biodiversidad son aquellos que involucran a los productores locales, pues ellos son los que de manera especial, contribuyen a su preservaciín, basados en el conocimiento tradicional que han desarrollado y acumulado.

Y tú, ¿qué acostumbras preparar con maíz cacahuazintle?

 

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