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10 tips para hacer los mejores chiles en nogada de la temporada

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El mejor chile en nogada

El mejor chile en nogada / Foto: Las breves de Cholula

Elena Hernández

Editor

Gastrónoma insaciable, le encanta explorar la Ciudad en busca de nuevos sabores.

Uno de los delirios que esperamos ansiosamente todo el año es, el chile en nogada.

Imposible de lograr en otra época del año por la temporalidad de sus ingredientes y, contamos con un periodo corto de tiempo para poder disfrutar de él. 

Y que mejor que prepararlo en casa... seguro que con estos tips, este platillo será la estrella, al igual que tu perfecto sazón. 

 

1. Los chiles. Ásalos directamente en la hornilla de la estufa y deja que suden para retirar la piel adecuadamente. Nunca los hornees para acelerar el proceso, si lo haces solo se sobrecocerán. 

2. El secreto del relleno. Para lograr un platillo auténtico cocina el salteado con manteca de cerdo (a menos que tu salud te impida). Corta finamente la cebolla y el ajo que vas a usar para lograr sacar todo el sabor de ellos. Da tiempo a cada ingrediente para que se sazonen.

3. La carne. Ya sea que uses solo de cerdo o mezclada con res, no la pidas molida. Lo mejor es picar finamente... Sí, lo sabemos, es más trabajo pero el relleno sabrá diferente. Sazona con sal y pimienta en cuanto la agregues a la olla. 

4. Las frutas. Las clásicas son pera, manzana y durazno, en algunas recetas se incorpora plátano macho, que le aporta una textura más al plato. Corta las frutas de un tamaño pequeño y uniforme, máximo de 1 cm x 1 cm, y deja la piel; la fruta resistirá mejor el calor de esta forma.  

Usa siempre frutas frescas, las de lata son demasiado dulces y blandas como para usarse en esta receta.

5. Los demás frutos. Despues de las frutas, añade el acitrón y las uvas pasas, que puedes hidratar antes con un poco de agua caliente o incluso, con algún licor. Agrega la almendra previamente pelada y troceada. Si usas piñones prefiere el rosado, ya que sus aceites contienen un mejor sabor que el blanco. 

6. Perfumado. Agregar hierbas aromáticas como tomillo y orégano. Termina de sazonar con canela, clavo y pimienta, molidas al momento. 

7. Nada seco. Para complementar el relleno y quede jugosito agrega jitomate asado, ya sea sin piel y en cuadritos o molido y colado. 

8. La nogada. Usa almendras peladas para que la nogada rinda más. Remoja la nuez de castilla y las almendras con la leche, por un par de horas o por toda la noche para facilitar la molienda; muele las nueces por porciones. 

9. El queso. Muchas personas utilizan queso crema por su precio accesible, pero si deseas probar una nogada de excelencia utiliza queso de cabra. Licua el queso junto con las nueces, agrega una pizca de azúcar (la nogada no debe ser dulce) y termina con jerez seco. 

10. ¿Capear o no capear? De acuerdo a los recetarios más antiguos por ser un platillo de celebración, tradicionalmente se debe de capear . Pero si tienes algún problema de salud, lo puedes omitir. 

 

Finalmente baña el chile con la nogada, agrega granada fresca y perejil picado. Sirve a temperatura ambiente. 

También puedes revisar la primera parte de Cómo hacer chiles rellenos perfectos, por si tienes alguna duda o quieres hacer otros tipos de chiles... platillos perfectos para la próxima temporada de festejos en Septiembre. 

 

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