Cómo sustituir el huevo: descubre cómo hacerlo con ingredientes caseros

El huevo es un ingrediente fundamental en la cocina global, desempeñando un papel clave en una variedad de funciones culinarias. Aprende cómo sustituir el huevo cuando no lo tengas disponible en casa.

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Funciones del huevo en la cocina

• Aglutinar: los huevos actúan como aglutinantes en muchas recetas. La proteína presente en la clara de huevo se coagula al calentarse, lo que ayuda a unir ingredientes en mezclas como pasteles, tortillas y albóndigas.
• Levadura natural: en la repostería, los huevos pueden funcionar como agentes leudantes, proporcionando estructura y esponjosidad a productos horneados como pasteles y galletas.
• Agregar humedad: los huevos añaden humedad a las preparaciones, lo que es especialmente útil en la elaboración de panes y masas para evitar que queden secos.
• Emulsionar: la yema de huevo puede unir ingredientes que normalmente no se mezclarían fácilmente, como el aceite y el agua en una vinagreta.
• Espesantes: son ingredientes clave para espesar salsas y cremas, como en la preparación de la crema pastelera.
• Dorado: los huevos batidos se utilizan para dar un brillo dorado a las superficies de productos horneados, como el pan y los bollos.
• Añadir sabor y color: las yemas de huevo aportan un sabor rico y color amarillo a las preparaciones, como en las pastas frescas y la salsa carbonara.

Además de ser comunes en el desayuno y como guarnición, los huevos pueden mejorar estas características en las preparaciones.

Sustitutos del huevo

Ya sea por restricciones dietéticas, alergias o preferencias, aquí tienes alternativas para reemplazarlos:

• Linaza: sustituye 1 huevo por ¼ de taza de harina de linaza o linaza hidratada en panes y pasteles.
• Chía: sustituye 1 huevo con ¼ de taza de harina de chía o chía hidratada en panes y pasteles.
• Puré de plátano: sustituye 1 huevo por ¼ de taza de puré en postres. Reduce el azúcar para evitar un sabor demasiado dulce; el puré añade humedad.
• Puré de manzana: sustituye 1 huevo por ¼ de taza de puré en postres. Reduce el azúcar para evitar un sabor excesivamente dulce; el puré aporta humedad y esponjosidad.
• Bicarbonato de sodio: combina con vinagre de manzana para obtener el efecto leudante similar al huevo.
• Polvo para hornear: agregue 1 cucharadita por cada huevo; úsalo en recetas que requieran el huevo como agente leudante.
• Vinagre: combina con bicarbonato de sodio para obtener el efecto leudante similar al huevo.
• Aguacate: sustituye 1 huevo por ¼ de taza de puré en postres; aporta humedad a la preparación.
• Tofu: sustituye 1 huevo por ¼ de taza de tofu hecho puré en postres o salsas; aporta humedad y espesor.
• Yogur: sustituye 1 huevo con ¼ de taza de yogur griego en postres o salsas; aporta humedad, esponjosidad y espesor.
• Fécula de maíz: en salsas dulces y saladas, agrega 1 cucharada por cada 2 tazas de líquido a espesar.
• Harina de trigo: agregue 1 cucharada por cada 2 tazas de líquido para espesar salsas o preparaciones, mezcla 1 cucharada por cada ½ taza de leche para empanizar.
• Agua de garbanzos: cocina garbanzos en agua limpia y usa el líquido resultante para sustituir la clara de huevo, especialmente en recetas como merengues (½ taza de líquido por cada huevo).

Ahora que sabes cómo sustituir el huevo en tus recetas, podrás afrontar cualquier situación en la cocina sin problemas y disfrutar de deliciosos platos incluso sin este ingrediente a tu disposición, ¡perfecto para personas que no lo consumen!

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