Filete Wellington: Receta del Chef Ramsay

Navidad es una de las épocas que más nos gusta a todos y es que la convivencia y la comida lo son todo, y hay un platillo que a todos nos gusta, el filete wellington, en especial, el filete wellington receta del Chef Ramsay.

iStock/ Vadym Petrochenko

Está preparación es compleja ya que hay riesgo de que la carne quede seca o el hojaldre se pase y era algo que a mi al principio me pasó al intentar prepararlo, sin embargo, me encontré con una receta de esta delicia de nada más y nada menos que el Chef Gordon Ramsay que me salvó la vida.

Esta me cayó como anillo al dedo ya que es uno de los favoritos de mi familia para Navidad y una vez, yo muy modosita, me ofrecí a prepararlo, pero no contaba con todas las complicaciones, hice un experimento que no salió muy bien ya que quemé un poco el hojaldre y el filete me quedó peor que chancla, pero nada que el chef más duro de la cocina no pudiera remediar.

Hoy te comparto como hacer el filete wellington receta del Chef Ramsay ya que la receta está en inglés y es un poco complicado seguirle el ritmo y aquí te lo barajeo paso a paso.

Historia del Filete Wellington

iStock/ Roxiller

El filete Wellington no tiene una historia oficial ni hay fuentes que lo respalden al 100%, sin embargo, justo el sitio de Gordon Ramsey menciona que fue creado después de la batalla de Waterloo, en la que el Duque de Wellington venció a Napoleón Bonaparte.

Una gran celebración se realizó después del suceso y aquí fue donde esta delicia vio su nacimiento, al menos con este nombre.

Esta técnica no fue usada durante este suceso por primera vez, ya que los griegos ya envolvían harina alrededor de la carne.

Así mismo es muy parecida al “filet de boeuf en croûte” un platillo francés que seguro fue renombrado después del evento de Waterloo.

Un dato curioso del filete Wellington es que era de las comidas favoritas de Richard Nixon, por lo que fue incluído en el libro de recetas de la Casa Blanca.

Filete Wellington receta del Chef Ramsay

iStock/ Vladimir Mironov

Esta es la receta del filete Wellington del Chef Ramsay, te aseguro que vas a encantar a tu familia.

Ingredientes

• 900 g de filete, debe ser grueso y sacado del centro del corte
• Sal de mar y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
• Mostaza Dijon, lo suficiente para barnizar la carne

Para el relleno de champiñones

• 700 g de champiñones limpios y sin tallo
• Un puñado de castañas tostadas
• 1 diente de ajo grande y pelado
• 2 ramitas de tomillo

Para envolver el filete

• 8 rebanadas de jamón serrano (o más si es necesario)
• 500 g de pasta de hojaldre
• Harina para rociar en el hojaldre
• 2 yemas de huevo batidas con una sola cucharada de agua

Preparación

• Sazona el filete con sal y pimienta
• Pon aceite de oliva en un sartén y sella el filete, para esto debes dejar el filete girando constantemente hasta que todos sus lados estén cafés y ligeramente dorados.
• Una vez que esté sellado pon en un plato y barniza con mostaza, luego deja reposar.
• Para el relleno que cubre el filete pon en un procesador los champiñones con las avellanas y el ajo con un poco de sal y pimienta hasta que se haga una pasta.
• Calienta una sartén a fuego alto y pon la mezcla junto con tomillo, deja ahí hasta que la humedad salga y todo se despegue fácilmente de la sartén, pon extendido en una charola y deja enfriar.
• Coloca plástico film en una superficie limpia y coloca las rebanadas de jamón ligeramente una sobre la otra para formar un rectángulo lo suficientemente grande para cubrir el filete, no debe haber huecos entre cada jamón.
• Sazona el jamón con un poco de pimienta y esparce la mezcla de champiñones con avellanas, dejando un margen de 2 cm de jamón.
• Pon el filete sobre la cama de champiñones y jamón serrano y envuelve la carne con estas, envuelve con la ayuda de papel film y aprieta bien, después deja reposar por 15 minutos en el refrigerador.
• Vuelve a poner film sobre una superficie lisa y pon el hojaldre encima, después saca el filete del refrigerador y ponlo sobre la pasta, envuelve el filete y recorta el exceso de hojaldre, envuelve con ayuda del film para que quede bien apretado y aprieta los extremos, deja reposar por 10 minutos o toda la noche en caso de que lo prepares un día antes..
• Precalienta el horno a 190° y saca el filete del film, barniza con la mezc la de yemas y decora haciendo delgadas líneas con un cuchillo separadas por un cm cada una, ponlos en una charola para hornear y espolvorea con sal, deja hornear por 35 minutos.
• Deja reposar en un lugar a temperatura ambiente por 15 minutos para que absorba los jugos y corta en pedazos gruesos, sirve antes de que se enfríe.

Ahora si, disfruta este filete Wellington receta del Chef Ramsay y disfruta en compañía de tu familia.