5 errores comunes al hacer CREMA PASTELERA + tips

Antes de comenzar no te pierdas esta receta de gelatina de piña colada.

Una de las preparaciones clásicas que cualquier repostero o amante de los postres debe saber hacer a la perfección es la crema pastelera.

La crema pastelera es una salsa espesa a base de leche, huevos, maicena y azúcar. Se utiliza para rellenar todo tipo de tartas, postres y panes. Tiene una textura muy cremosa, su sabor puede variar pero los más comunes son: vainilla, naranja, limón y nuez.

¿Cómo reconocer una crema pastelera perfecta? Es cremosa, tersa, sus sabores están balanceados y es simplemente deliciosa.

Ahora bien, al prepararla como te decía antes, debes tener cuidado y evitar los errores más comunes para tener una crema pastelera perfecta.

Tus ingredientes están fríos

La temperatura de tus ingredientes es clave en el proceso de elaboración.

Cuando agregues la leche caliente a los huevos, estos deben estar a temperatura ambiente y sin dejar de mezclar para que no termines con unos huevos revueltos con leche.

No olvides disolver la maicena completamente en las yemas, evita que tengan grumos al hacerlo.

Aquí te comparto una receta infalible de crema pastelera.

No mezclas constantemente

Las prisas y la cocina nunca han sido buenas amigas, en especial si se trata de postres o preparaciones dulces. Si bien lo mencione antes, hacer una crema pastelera puede parecer sencillo, siempre hay pequeños errores a la vista, evitables pero dispuestos a arruinar la receta.

Si haces una crema pastelera deberás estar pegada a la estufa unos minutos hasta que esté lista, ¿por qué? Primero al calentar la leche no querrás que hierva o se queme, cuando agregues el resto de los ingredientes deberás mezclar con un globo para evitar que se hagan grumos y se queme al fondo de la olla.

La cocina por más tiempo o menos

¿Cómo saber cuándo la crema está lista? Para saber necesitas tener una espátula a la mano, raspar el fondo de la olla y si esta se ve limpia es señal de que tiene el espesor perfecto y está lista para enfriarse.

Si en el proceso notas que a pesar de haber batido constantemente quedan grumos, no te preocupes, todavía tiene solución y nadie lo notara. Utiliza un colador para colar la crema, ¡y listo! Para darle un poco de brillo agrega una cucharada de mantequilla y mezcla.

Se le hace una costra al enfriar

El truco para evitar esto al momento de enfriar una crema pastelera está en transferirla a una charola o recipiente ancho, así se enfría más rápido, y colocar un papel plástico encima, debe estar en contacto directo con la crema.

Sabe a huevo

Después de seguir todos los consejos no hay nada peor que una crema pastelera sabor a huevo, ¡iuc!

El secreto para evitar esto es siempre agregar un poco de esencia de vainilla o tu saborizante favorito. Si después de probar esto, sientes que sigue teniendo un sabor poco agradable, puedes disminuir la cantidad de yemas por un poco más de maicena, esta será la responsable de darle esa textura cremosa que tanto nos gusta.

Añade unas gotitas de colorante amarillo si lo deseas.

Sígueme @loscaprichosdefanny en Instagram para más ricuras y recomendaciones.

Te recomendamos: 

Crema pastelera de café para pasteles, panes y empanadas

Receta de crema pastelera de chocolate

Crema pastelera, la más fácil y rápida