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¿Por qué no debes confundir la levadura con polvo para hornear?

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¿Por qué no debes confundir la levadura con polvo para hornear?

¿Por qué no debes confundir la levadura con polvo para hornear? / Foto: iStock

Ayko Pruneda

Editor

Interesada en las historias detrás de la comida. Es amante de la música y el arte. Su twitter es @Ayko_Pruneda

La levadura como el polvo para hornear son sustancias empleadas como leudantes, es decir, aquellas que incorporan dióxido de carbono a los productos que van a ser horneados.

Su principal objetivo es aumentar el volumen de las preparaciones, para que al final, las masas tengan una forma y textura esponjosa.

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La levadura es un microrganismo que produce dióxido de carbono (CO2), etanol, entre otros compuestos, los cuales se alimenta de los azucares y almidones presentes en la masa.

También se le denomina como levadura para pan o biológica. Esta necesita de oxígeno para expandirse; demostrará que está activa al formar pequeñas burbujas.

Mientras que el polvo para hornear está formado por una mezcla de un ácido que puede ser cítrico o tartáricoy una sal, que comúnmente es carbonato o bicarbonato.

En contacto con agua liberará CO2, dicha reacción eleva las masas preparadas con harina para otorgarle la propiedad laudable o de hinchazón.

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