Diferencias entre azúcar blanca y morena

Según la Real Academia de la Lengua Española, la palabra azúcar se refiere a una “sustancia cristalizada usada para endulzar”. Es soluble en agua y se caracteriza por su dulce sabor en el paladar.

Los tipos más comunes son el azúcar morena y blanca, y seguramente, te has preguntado, ¿por qué son diferentes?

Estos endulzantes son casi idénticos químicamente hablando. Es en el proceso de refinación donde son distintos.

La blanca, presenta este color porque tiene 99.9 % de sacarosa a comparación del azúcar morena, que tiene aproximadamente un 96 %; lo cual indica que se trata de una sustancia pura.

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Contrario a lo que muchos podrían pensar, la versión morena de este endulzante natural presenta ese tono, porque se le remueve la melaza a los cristales crudos del azúcar durante la depuración. Como resultado se obtiene un grano más grande y con menos poder endulzante.

Por ser provenientes de una fuente natural (caña de azúcar) es común pensar que se trata de un alimento sano. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que, “el consumo de azúcares debe representar menos del 10% de la ingesta calórica total diaria y si además la ingesta calórica total diaria se reduce a menos del 5% se obtendrán beneficios adicionales”.

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