De qué está hecho el surimi: conoce todos sus ingredientes

¿De qué está hecho el surimi? Este plato de origen japonés también conocido como palitos de cangrejo, en realidad ni siquiera entra en la categoría de marisco pues se trata de un producto hecho con pescado procesado.

El surimi puede conseguirse en la presentación de palitos en la sección de pescados del supermercado; se ha convertido en un alimento habitual no solo en la comida de origen oriental sino que poco a poco se incorporó en platillos como ensaladas,  croquetas o hasta como snacks.

Desde hace bastante tiempo, cuando comenzó a utilizarse el surimi en la cocina japonesa, se aplicaba la técnica que conocemos actualmente para su fabricación, que consiste en tomar los pescados poco consumidos, triturarlos y unirlos para hacer los palitos de de cangrejo o surimi. 

En Japón se le conoce como kanikama y el objetivo que se tenía en el mercado de este país era simular la pata de una especie de cangrejo originario de ese país: cangrejo araña.

El inicio de este tipo de alimento se debió a la necesidad que tenían los pescadores de sacar todo el pescado que habían obtenido, especialmente los restos que no podían vender en el mercado. Este concepto se fue reproduciendo hasta los años 60, cuando se comercializó tal cual la conocemos hoy en día.

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¿De qué está hecho el surimi? 

Originalmente, el surimi estaba hecho por restos y especies de pescado que no eran valorados por el público nipón, de acuerdo con información de Aizea. Al inicio, se preparaba con pescados blancos de baja calidad pero debido a su presentación, textura y sabor, se le conocía como palitos de cangrejo… Aunque en realidad, no contenía cangrejos.

El surimi es un alimento súper procesado cuyo proceso de elaboración se le compara con el de la fabricación de embutidos de carne roja. ¿Qué es lo que contiene? Diversas especies de pescado blanco como el abadejo de Alaska o el merlán del Pacífico.

Estos dos pescados se lavan, muelen y prensan en bloques a los que se les añade ingredientes artificiales: gomas, aceites, almidón, azúcares, aditivos, colorantes, saborizantes y conservadores. Su color naranja proviene del pimentón.

¿El surimi es nutritivo?

Existen muchas ideas contradictorias sobre si el surimi es nutritivo o no pues aunque contiene pescado entre sus ingredientes principales, la cantidad es muy poca y el proceso elimina todos sus nutrientes. 

Aunque puede conservar la proteína, las vitaminas y minerales terminan en fuera del surimi, al menos que se añadan después de manera artificial. 

También es importante tomar en cuenta que este alimento contiene una gran cantidad de azúcar y sal que se emplea a la hora de elaborarlo, por lo que su consumo frecuente no es recomendable. Aún menos si padeces de enfermedades crónicas como hipertensión.

El surimi no sustituye al pescado: es simplemente un alimento que lo contiene en menor medida y que puede aprovecharse para su consumo en diversos platillos; sin embargo, no es natural. 

Siempre es mejor conocer de qué está hecho el surimi, sobre todo si eres fanático de consumirlo. En Cocina Delirante tenemos diversas recetas para que lo prepares de distinta forma, como esta ensalada con surimi cremoso.