Lo que necesitas en tu cocina (y fuera de ella) para emprender tu dark kitchen

El concepto de las dark kitchen se desarrolló a partir de la pandemia y se vino con fuerza, tanto así que varios buscan emprender e iniciar su negocio, checa cómo abrirla en México y lo que necesitarás en términos de cocina y también fuera de ella. 

Si bien las dark kitchens no son algo nuevo ni que empezó en la pandemia por COVID-19, sí es un negocio que se vio beneficiado a partir de ésta y que para muchos restaurantes, fue la única forma de sobrevivir durante los meses más difíciles.

De acuerdo con información de Excélsior, el mercado de las cocinas fantasmas podría generar un valor de hasta un billón de dólares a nivel mundial y es China el país que lleva la adelantera en número de las también llamadas ghost kitchen.

¿Qué es una Dark Kitchen?

Dark Kitchen, ghost kitchen, virtual kitchen, podríamos decir que son prácticamente lo mismo y es una forma de negocio donde un restaurante existente o virtual (que no puedes visitar en un lugar físico) utiliza espacios de cocina equipados, no cuenta con instalaciones para comer ahí y solo hace entregas a domicilio ya sea por medio de plataformas de entrega o por repartidores propios, según señala EGADE Business School. 

Este modelo de negocioes uno de los mejores para emprender debido principalmente a que la inversión inicial es mucho menor a la que tuvieras que hacer si abrieras tu local físico. En las dark kitchen se define los alimentos que se venderán, así como la segmentación de los clientes y la fuente de ingresos.

Hay algunas dark kitchens que incluso son franquicias de restaurantes con un nombre ya establecido en la industria pero que no tienen un lugar cercano en ciertas zonas. También existen las cocinas que preparan los alimentos para otros locales, siempre y cuando reciban regalías y crédito.

Foto: iStock

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¿Cómo abrir mi dark kitchen en México?

El negocio de las cocinas oscuras no estaba tan explorado en nuestro país pero las cosas se movieron rápidamente durante la pandemia y muchos emprendedores dijeron “¿por qué no abrir mi dark kitchen?

Para abrir una dark kitchen en México, necesitarás ciertas herramientas dentro y fuera de tu cocina:

1. Una cocina equipada y con espacio suficiente para las personas que trabajarán en ella.
2. Chef o personal de cocina quienes se encargarán de la preparación de los alimentos.
3. Permisos necesarios para preparar alimentos para la venta, checa las normativas de sanidad que se piden en México porque sí, existen: desde COFEPRIS hasta el SAT.
4. Creación del concepto de tu dark kitchen: cómo se llamará, su logo, qué vas a vender, cuál será el menú, en qué zonas te vas a ubicar, etc.
5. Dispositivos conectados a internet para recibir los pedidos.
6. Plataformas de entrega a domicilio que utilizarás y no olvides revisar su tarifa de comisión.
7. Presencia en internet pues tu negocio se construirá virtualmente, además de manejar las redes sociales, necesitarás estar presente en la mente de los consumidores constantemente.
8. Lo más importante: presupuesto.

El negocio de las dark kitchen creció tan exponencialmente que existen lugares que rentan las cocinas industriales para que tú solo llegues a preparar los alimentos, como un coworking donde diversas cocinas fantasma trabajan al mismo tiempo.

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Si ya te animaste a emprender tu dark kitchen, cuentas con los ahorros y eres un buenazo o buenaza en la cocina, llegó tu momento de abrirla en México, ¡no olvides pasarnos el dato!