Prepara un arroz como el de tu abuelita con estos sencillos tips

Llamémoslo plato fuerte, entrada, sopa o guarnición, pero sabemos que hacer arroz va más allá de una preparación sencilla. El preciado grano asiático llegó a México para prepararse de una forma muy particular y nosotros te tenemos los tips para hacer el mejor arroz casero.

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Aunque existen varios tipos de arroz, en México se ocupa casi siempre el mismo en todas las casas, el arroz de grano largo, y en nuestro país se cultiva en los estados de Campeche, Nayarit, Michoacán, Veracruz, colima y Morelos.

Y es justo el arroz del estado de Morelos el que cuenta con denominación de origen, esto es por su gran calidad. Así lo narra la página del gobierno de México.

Y aunque existen diversas recetas para preparar arroz, hay una técnica infalible para cuando quieres hacer ese delicioso arroz casero blanco, rojo, verde o de cualquier color.

EL MEJOR ARROZ CASERO

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz Morelos o arroz grano largo
• 1 litro de agua
• Medio limón

Para preparar el arroz:

• 1 taza de aceite neutro
• 4 piezas de jitomate
• ½ pieza de cebolla blanca
• 1 diente de ajo grande
• 1 cucharada de sal
• 3 tazas de agua o caldo de pollo sin sal

Preparación:

• Calienta el litro de agua y deja hasta hervir, en cuanto suelte el primer hervor apágala.
• Coloca en un tazón el arroz, el agua caliente y el jugo del medio limón. Revuelve y deja ahí por 10 minutos.
• Pasados los 10 minutos escurre el arroz, enjuaga con agua fría hasta que el agua que caiga del arroz sea lo más transparente posible y deja escurrir.
• Licua el jitomate, ajo, cebolla y 2 tazas del líquido que hayas decidido utilizar (puede ser también caldo de verduras, res o cualquier proteína que sea de tu agrado). Muele todo muy bien y cuela la molienda.
• De la molienda te tienen que salir 4 tazas de líquido, en caso de que te haga falta debes a completar con más agua o caldo.
• Calienta en una cacerola con tapa el aceite, agrega el arroz bien escurrido y dora sin mover en exceso. Debes tener un dorado ligerito en el grano de arroz.
• Apaga el fuego y filtra el arroz nuevamente para retirar el exceso de aceite.
• Regresa el arroz a la cacerola y en cuanto este caliente agrega la molienda de jitomate y la sal.
• Cocina tapado por 10 minutos a fuego alto, 10 minutos más a fuego bajo y apaga. Después de apagar el fuego es muy importante que dejes la cacerola tapada por 15 minutos más, pues así seguras que el vapor que se siga generando por el calor termine de cocerlo.

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Sigue estos consejos para lograr el mejor arroz casero:

• Utilizar siempre el doble de líquido por la cantidad de arroz deseada.
• Este líquido siempre debe ser el total después de moler los ingredientes con los que vayas a acompañar tu arroz, justo como en el ejemplo que te acabamos de dar.

Puedes usar tomatillo, chiles verdes, hierbas frescas para un arroz verde.

Caldo de frijoles negros, recado negro, cenizas de chiles o tinta de calamar para un arroz negro.

Ajo, cebolla, apio o poro para un arroz blanco.

• El remojo en agua caliente y su enjuague es necesario para poder lograr un arroz esponjoso, ya que en este proceso logramos que el grano pierda parte del almidón que posee, logre esponjarse y no batirse.
• Al freír en esa cantidad tan excesiva de aceite hacemos que el grano se dore parejo y con esto no tengamos que removerlo de más, ya que el moverlo en exceso ocasiona un desarrollo del almidón que contiene.
• Para la cantidad de arroz mencionada en esta receta sugerimos esos tiempos de cocción, en caso de ser un volumen mayor podríamos ir aumentando 5 minutos más.

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Ya tienes todo para hacer el mejor arroz casero, prueba esta receta y cuéntanos cómo te fue. Y si tienes algún otro consejo para hacer el mejor arroz, déjalo en los comentarios.