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¿Cuál es la diferencia entre maicena y harina?

Foto: iStock
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Aunque ambos ingredientes provienen del maíz, su proceso de elaboración es distinto. La harina se muele, mientras que la maicena se deja fermentar ligeramente, para después retirarle el almidón y dejarla secar.

Una de las principales diferencias es que la harina contiene gluten, una proteína que proporciona elasticidad y consistencia a la masa.

Cinco señales de que eres intolerante al gluten 

Sus propiedades nutricionales son similares, las dos contienen niveles parecidos de calorías, proteínas, lípidos y glúcidos.

Como aportan diferente sabor y grosor a los alimentos, la maicena es recomendada para espesar cremas y bebidas, como el atole, mientras que la harina se utiliza en la repostería. 

 

Recomendación 

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