¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?

Hay innumerables opciones  de aceites para cocinar en el mercado. Pero ante tal oferta,seguramente alguna vez te has preguntado ¿cuál es el más sano? o ¿cuáles son sus beneficios y riesgos?

Platicamos con la Nutrióloga María del Mar Alvarado, quien nos aseguró que “los mejores aceites son los que provienen de los ácidos grasos poliinsaturados o monoinsaturados”, es decir, sustancias que contienen alimentos como las semillas de girasol, linaza, girasol, cártamo, soya, entre otros.

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Al ser el aceite de oliva (uno de los más empleados), debes saber que presenta un problema, ya no es apto para freír, debido que al exponerlo a altas temperaturas, se sobresatura y se vuelve una grasa saturada, que son las que incrementan el colesterol en los vasos sanguíneos y están relacionadas con el cáncer de mama.

En general, cuando fríes o cocinas a altas temperaturas (rebasando los 180°C), se produce un cambio en las estructuras moleculares de los aceites que empleas, que pueden crear humos tóxicos y radicales libres que dañan el organismo.

Para disfrutar de las propiedades y sabores (naturales) de estos aceites, es necesario evitar el sobrecalentamiento de los mismos.

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