10 conceptos básicos que debes saber para hornear pasteles

Si crees que hacer pasteles no es lo tuyo porque no imaginas poder preparar algo tan delicioso y complicado (a la vez), es porque aún no has tomado nota de estos conceptos:

1. Blanquear

2. Cobertura

3. Crocanti

Es un preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semi caramelizados. Normalmente se utiliza triturándolo y convirtiéndolo en granillo para rebozar elaboraciones dulces.

4. Enmoldar

Es cuando viertes en moldes ciertas elaboraciones para que tomen la forma del mismo; por ejemplo, magdalenas, sabarinas, brioche, etc., también se utiliza para las cremas frías como perfectos, muses, etc.

5. Empapar

6. Emulsionar

Se denomina así, al batido de huevos o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes como: azúcar, mantequilla, aceite,  en  capuchina, bizcochos, cakes. También se pueden emulsionar otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire mediante unas varillas.

7. Encamisar

Es cuando cubres las paredes interiores de un molde con un género como pasta, bizcocho, etc., dejando un hueco central para rellenarlo de distinto sabor o color.

8. Engranilllar

Es decir, taapar o cubrir los laterales o bordes de una tarta o pastel con granillo de almendra, crocante, fideo de azúcar o escamas de chocolate.

9. Montar

 Al igual que batir, esta es  la función de emulsionar por medio de una máquina o a mano, cualquier preparado incorporando aire en la mayor parte de los casos (nata, crema, huevos o mantequilla,).

10. Formar un volcán

Es poner al centro de una superficie,  un montón de harina con un orificio al centro, en el que estancarán  los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.